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viernes, 29 de enero de 2010

Alta Cocina en Casa: Capítulo 1

Si recibes visita en casa, y quieres impresionar con platos de alta cocina que nunca habrá probado, puedes probar con este menú que elaboré hace apenas un mes en mi casa, y que a todo el que le guste la cocina moderna sabrá apreciar. El MENÚ consiste en 1º ENSALADA LÍQUIDA, 2º ARROZ CON VERDURAS, SETA SHITAKE Y PIÑONES CON TORTA DE CASTUERA, 3º SOLOMILLO DE VENAO EN SALSA DE HONGOS Y TRUFAS CON ESCOLTA DE CHAMPIÑON GRATINADO Y 4º YIN-YANG DE PANACOTTAS. Vereis que facilmente y que bien vamos a comer!

ENTRANTE: ENSALADA LÍQUIDA. Plato de muy fácil elaboración y de inmejorable presentación. Os dejo una foto y explico.



Basta con meter a la batidora x persona 1 manzana verde, 1 pepino, 1/2 cucharadita de sal y una cucharada sopera de aceite. Volcais la crema en un cuenco, y añadís crema de vinagre de modena sirviendo a modo de espiral para decorar. En los bordes del cuenco se pueden insertar unos tomates cherry para adornar y luego comer. Original y muy rica crema para abrir boca.

PRIMER PLATO: ARROZ CON VERDURAS, SETA SHITAKE Y PIÑONES CON TORTITA DE CASTUERA:




Es el plato que mas tiempo nos va a llevar, si sabemos cuando viene nuestro invitado/s, podemos aprovechar para dejar toda la verdura y setas picadas.
Muy sabroso, si podeis comprar un risotto de verduras teneis gran parte adelantada (yo compré uno en LIDL y no llegó a 2€). Si no, mas rico estará picando cebolla, pimiento verde y rojo, y añadiendo algunos guisantes. Después se añade la seta shitake lavada y picada, unos cuantos piñones y se sofríe por ese orden. Cuando este todo dorado, medio vaso de vino blanco, y triple de agua que cantidad de arroz (1/2 vaso de arroz para cada 2 personas. Dejar 20min a fuego medio. Despues cogemos la Tortita de Castuera (5€ en supermercados como E.LECLERC) y le cortamos la tapa, sacando el queso que lleva dentro y dejandola hueca. Cuando tengamos el arroz listo, le añadimos un par de cucharadas del queso que hemos sacado para dar cremosidad al arroz,y movemos bien. Una vez mezclado, rellenamos las Tortitas de Castuera huecas con todo (1 x persona). Cuidado con el queso, que es fuerte, pero exquisito, y presentación inmejorable.

2º PLATO: SOLOMILLO DE VENAO EN SALSA DE HONGOS Y TRUFAS CON ESCOLTA DE CHAMPIÑON RELLENO GRATINADO.



No os dejeis impresionar por el nombre, que no os va a llevar mas de 20 minutos preparar este manjar. Si no teneis carne de venao, podeis sustituir por ternera. Precalentar el horno a 170ºC. Si podeis, comprar los champiñones MAS GRANDES que haya en el puesto del mercado, 3-4/persona. . Se les quita el tallo y se lavan. Despues con una cucharilla se rellenan con PATÉ DE VENAO, y se ponen en la fuente de horno, añadiendo queso rallado por encima. Con 20 minutos y grill están listos. Mientras tanto, aprovechamos para asar los solomillos de venao en una sarten, y cuando esté todo listo, sacamos y servimos en un plato, añadiendoles por encima la SALSA de hongos y Trufas, recomiendo la de GVTARRA (la hay en algunos como,Hipercor,etc.). En 20 minutos, un plato exquisito.

POSTRE: YIN-YANG DE PANACOTTAS



¿Que os parece? Menuda presentación, y facilísimo de preparar. Comprad una panacotta, un flan de chocolate, natillas normales y de chocolate, una minibolsa de lacasitos, y coco rallado. Colocais en el centro los dos flanes frente a frente, y a continuación agitais las natillas de ambos sabores para hacerlas mas líquidas, vertiendo cada una en el lado contrario al color del flan que habeis colocado para hacer el contraste. Con una cucharita de café, podeis extenderlas mejor y ajustarlas a la medida de la mitad del plato. Después añadid el coco rallado (yo lo conseguí rallado en forma de escamas en una tienda de Madrid como veis en la foto, pero vale cualquiera), y poned en cada lado donde habeis extendido las natillas, un lacasito del color contrario a las natillas, formando el símbolo del Yin-Yang. Un 10 en presentación y sabor, os lo recomiendo.

Bueno, con esto finaliza este menú, con el que seguro habremos impresionado a nuestros invitados, y que no comerán en cualquier sitio tan fácilmente. Seguiré proponiendo ideas para que todos disfrutemos de uno de los mayores placeres, COMER BIEN.

jueves, 28 de enero de 2010

El Restaurante del Mes, Enero 2010: RESTAURANTE MIAMI PARK

Miami Park es un sitio relativamente caro, (primero, segundo y postre mínimo 40€/persona), pero tiene algunas cosas MUY originales, a continuación os muestro algún ejemplo para que el que quiera en alguna ocasión se dé un gusto al cuerpo. La decoración clásica del local se ve recientemente remodelada, con algunas zonas donde la iluminación es muy agradable...



Para empezar os recomiendo la SOPA DE PERDIZ CON SETAS, TRUFA Y HOJALDRE. exquisita. El hojaldre cubre el cuenco de la sopa a modo de tejado, y lo presentan recién hecho en el horno (cuidado, que quema!!). Al romper con la cuchara el hojaldre, nos viene el olor del hojaldre recién hecho, similar al entrar a una pastelería, y a continuación la sopa con lo ya comentado. Un acierto, y de lo más barato en carta. El inventor fué el francés Paul Bocuse, Mejor cocinero del mundo en alguna ocasión, y Mejor Cocinero del Siglo para muchos, hasta ser desbancado por Ferran Adriá. Por alrededor de 8€, un pequeño gran plato, os dejo alguna foto



También pedimos la TERRINA DE FOIE CON MANZANA Y SAL MALDON, de sabor MUY intenso. Ésta:

Como segundos platos yo creo que acerté pidiendo el COCHINILLO CONFITADO EN SALSA ESPECIADA Y PURÉ DE MANGO, uff. El puré de mango es una delicia, 20€ muy bien invertidos





Si quereis pescado, muy bueno, el BACALAO A LA VIZCAÍNA



Y el gran punto a favor para ganar el Restaurante del Mes, LOS POSTRES DE MIAMI PARK, exquisitos, y una gran, gran variedad. Os dejo una foto, pobre en calidad hecha con el movil, para haceros una idea de la variedad y calidad de postres que hay.




Al final nos decidimos por dos que había fuera de carta, primero un GIN TONIC HELADO, un postre único, para mi un 10 en sabor, originalidad y presentación. Decorado con una figura de azúcar moldeable (isomalt) sobre el postre que le daba ese aspecto final de 10.
Otra más, que este postre lo vale...




Y también probamos el ARROZ CON AZÚCAR TOSTADA Y HELADO DE LIMÓN, delicioso, contraste de sabores que combina perfectamente. Os dejo foto también para que veais que pinta...



Resumiendo, por poco más de lo que vale cenar en cualquier restaurante medio de cualquier ciudad, incluída Alcázar de San Juan, una cena estupenda, y que por el acierto y sabor de sus postres, se lleva este mes mi Mejor Puntuación del Mes. Os lo recomiendo para alguna celebración especial, quedareis muy satisfechos.

Comenzamos

   Hoy empiezo este blog para todos los que sabeis gustar de la buena comida, y entendeis la importancia de hacer algo diferente. Empiezo este blog como algo personal, donde reflejar los platos más originales y sorprendentes que preparamos en casa, o qué se puede uno encontrar en los mejores y/o restaurantes más creativos que uno pueda disfrutar con su pareja y/o amigos y sobre los que busque información al respecto. Sin ánimo de lucro alguno, como lo que es. Una PASIÓN por la gastronomía.

Por curiosidad el otro dia leí algunos datos interesantes. ¿Alguno de vosotros sabe cuantos restaurantes hay, solamente, en Madrid? Alrededor de 6000..... Por ejemplo, en China hay cerca de 6 MILLONES de cocineros, buenos, seguramente muchos. Comer bien, se come bien en muchos sitios, seguro, y puesto que comer hoy en dia en Occidente no se hace solamente por necesidad, puesto que por suerte tenemos comida a nuestro alrededor casi en cualquier sitio, ¿Por qué no hacerlo de forma original, creativa, y probar diferentes formas de preparar los platos?

Desde que el hombre pisó la Tierra no cocinaba los alimentos, en algún momento de la historia tuvo que comenzar a "innovar" con la comida en crudo, descubriendo como asarla, freirla, etc. En algún momento alguien cogió un simple huevo, y lo frió, o lo batió y después lo frió descubriendo algo que hoy nos parece tan normal como la tortilla. Esto, a gran escala, es lo que hoy en dia han logrado muchos de nuestros grandes cocineros, y tenemos en nuestro país a algunos de los mejores DEL MUNDO. Por eso es tan importante crear, innovar, probar algo, que cuanto menos, resulte diferente de la comida habitual que a diario tomamos. Por que ESE, es el premio que vamos a buscar cuando salimos a celebrar algo, o cuando queremos sorprender a alguien con uno de los mayores placeres que el hombre conoce, COMER, porque es lo que le llena de energía, su combustible, y a la vez su mayor SATISFACCIÓN cumplida para el cuerpo.

Ese premio que vamos a encontrar cuando salimos a cenar, o cuando recibimos a alguien y queremos agasajarle con una buena comida, es el que vamos a tratar en este blog, y quienes estén interesados en él, lo podrán seguir en esta web.
Me he propuesto una vez al mes, elegir personalmente el mejor restaurante que he visitado, asi como mostrar una o dos veces por mes los platos que se pueden preparar en casa, y que cada vez que puedo, preparo junto con mi hermano cada vez que nos reunimos. Asi al que le guste el tema, puede coger ideas tanto de sitios donde comer bien, como de platos para preparar en casa y que quedeis a un nivel bastante alto con vuestros invitados, como vereis en este blog, muy por encima de la media de restaurantes que habitualmente conocemos.

Asi que si odiais pagar por comeros algo, que vosotros mismos cocinais MEJOR en casa, ÉSTE es vuestro blog. Bienvenidos.