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domingo, 28 de febrero de 2010

Alta Cocina en Casa. Capítulo II

En esta ocasión, y preparando previamente algunos entreplatos, he preparado un "menú degustación" en casa formado por 8 platos en total. Espero que a todos los que os guste la cocina creativa os guste y os animeis a preparar alguno de ellos, seguro que os encantará tanto como a los que nos comimos el pasado jueves! (mi hermano y yo en este caso).

Como aperitivo, GOMINOLAS DE RON-COLA Y BOURBON-NARANJA CON AZÚCAR DE LIMÓN. Sencillísimo de preparar, y podeis aprovechar como en mi caso esa coca-cola abierta que os queda sin gas y no sabeis que hacer con ella, preparando en un vaso un cubata de ron-cola y otro de bourbon con naranja y añadiendo una hoja de gelatina neutra por cada 100ml de cubata. Reservais en el frigo y después haceis bolitas (no os preocupeis, nunca salen perfectamente redondas por la textura blanda de la gelatina) con una cucharita de bolas. Si no teneis azúcar de limón que es difícil de conseguir, podeis usar azúcar vainillado de cualquier supermercado. Mirad



Para ir abriendo boca, y ahora que es temporada, preparé una ENSALADA DE BROTES CON FRESAS, MANZANA, JAMÓN DE PATO Y SÉSAMO CARAMELIZADO.



El sabor de la fresa con el jamón, el toque más dulce de la manzana, y el crujiente del sésamo aportan una combinación de texturas y sabores dulces, salados, tiernos y crujientes única. Si podeis además aliñarla con crema de vinagre de módena con sabor a fresa como hice yo, le dareis el toque especial, si no teneis, pues crema de vinagre de módena de cualquier tienda.

Después preparé un cocktail como entreplato, sencillo pero realmente sorprendente, el plato que más sorprendió, MELÓN HELADO CON GRANIZADO DE JAMÓN





Tan sencillo como servir en una copa de cocktail unas bolitas de helado de melón de cualquier supermercado. Aparte cocer el día anterior un hueso de jamón, desgrasar el caldo y congelarlo; el día que lo vamos a usar lo sacamos del congelador y con un tenedor picamos el caldo congelado, obteniendo un granizado con sabor a jamón. Lo añadimos sobre las bolitas de melón helado y como toque final, metemos en el micro una loncha de jamón, y la calentamos 1 minuto a máxima potencia (con esto obtenemos un crujiente de jamón que pincharemos sobre la mezcla, dando además un toque a la presentación, un cambio de textura y un contraste de sabor salado al melón helado). La sensación en boca es de estar comiendo el melón con jamón de toda la vida, pero con una textura totalmente diferentes. Os recomiendo preparar este plato, sorprendera a quien queraís hacerlo.

Como entrante preparé TORTILLA DE PATATAS CHIPS CON BACALAO Y QUESO CON NARANJA Y MANGO..



Tan fácil como tener a mano una bolsa de patatas fritas de vuestra marca favorita (Lay´s, Ruffles, etc.), batir huevo para la tortilla, y añadir primeramente el bacalao ahumado desmigado, un después unos trocitos de queso con mango y naranja que venden en algunos supermercados (yo compré un trozo en carrefour por 80 centimos si quereis probarlo), y que le da ese contraste dulce y cremoso a la tortilla. Teneis que probarla, os sorprenderá. No espereis la patata crujiente, ya que enseguida se hidrata con el huevo y se hincha y ablanda. En mi caso, pinché por encima unas para decorar y para comer crujientes en contraste a la tortilla de patatas blandita, muy buena!

El primer plato fueron GAMBONES A LA CARIBEÑA




Esta receta es muy conocida en Cuba (menos aquí en España) y que aporta una nueva forma de preparar este marisco que me encantó, saliendose de lo típico de "sal gorda y limón". Si algún día quereis prepararlos de forma diferente, aquí teneis una alternativa. Se trata de quitar a los gambones la cáscara del cuerpo, dejándoles la cola y la cabeza. Los echais en algún plato hondo y añadís ron y miel y los dejais que marinen en la mezcla. Pasadas unas horas que hayan cogido el sabor, los echais en la sarten y espolvoreais jengibre por encima. Unos minutos en la sarten y se habrá formado una salsa con el marisco y el ron miel que os encantará. Si teneis una piña natural, o la habeis comido recientemente, podeis aprovechar las hojas para decorar el cento del plato a modo de palmera com he hecho yo.

Después un entremés para cambiar el gusto, GELÉE DE SIDRA CON HELADO DE LIMÓN.



La podeis dejar preparada uno o varios dias antes, y aprovechar también si teneis alguna sidra abierta ya sin gas, etc. añadiendole gelatina neutra. Yo la dejé enfriar en una copa de plástico de cava, y luego añadí helado de limón y una rodaja para adornar. Aún así no es el que más me convenció, pq el helado de limón mata un poco el sabor de la sidra.

Como segundo plato del menú, CHULETILLAS DE CORDERO CON SALSA DE CURRY Y COCO, ARROZ BASMATI Y CHUTNEY DE MANGO.
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Aunque por el nombre os parezca complicado, es tan sencillo como comprar un "pack" de comida hindú (yo encontre uno en carrefour), que trae el arroz basmati, y las dos salsas (korma = curry y coco, y chutney o salsa de mango). Las chuletillas de cordero las hice en el horno para que se fuesen haciendo mientras nos comiamos los platos anteriores, a 220ºC en la altura superior del horno unos 30 minutos. Serví el arroz en el centro del plato (como el plato es blanco, no se aprecia bien si no os fijais), y alrededor las chuletillas, llevando el palo hacia el centro del plato rodeando al arroz, al que eché por encima la salsa de curry y coco (espesa, marronacea) con una jeringa, y la de mango sobre la carne. Podeis espolvorear perejil alrededor.

Y por último, el postre. TEXTURAS DE PLÁTANO CON CHOCOLATE.



Sobre un plato extendí una crema de chocolate, sobre ésta con un "biberón" o jeringa fuí haciendo lineas de petit suisse de plátano. En el centro una bola de helado de platano con chocolate y nueces Ben & Jerry´s, que atravese por ambos lados con una barrita de Mikado de chocolate. A los lados de la bola un plátano frito con bolitas de chocolate Filipino´s por encima y sirope de chocolate, y por último repartí sobre el plato unas rodajitas de platano deshidratado dulce que compré en una ocasión como snack. Mezcla de texturas calientes, frías, crujientes, blandas... Buena combinación, aunque personalmente pienso que me faltó helado para refrescar más la combinación, recomiendo mínimo una bola por persona.

Y nada más, creo que con éste menú podeis comer como en muchos buenos restaurantes, y de paso sorprender a vuestra pareja, familia o invitado. Espero que os haya gustado, a los que nos lo comimos nos pareció sobresaliente. Próximamente, más ;)

lunes, 22 de febrero de 2010

La Evolución del Tapeo: ESTADO PURO

ESTADO PURO: Este bar de tapas de Madrid se encuentra en el hotel NH del Paseo del Prado. Para todos los que gustan de la cocina elaborada, supone una visita obligatoria, ya que será dificil encontrar un sitio donde degustar "un trocito" de El Bulli, el restaurante de Ferrán Adriá, 5 veces Mejor Restaurante del Mundo. Sobre todo con la última noticia del cierre temporal de El Bulli, y ya que muchos de nosotros puede que jamás tengamos oportunidad de visitarlo, ¿Por qué no degustar una pequeña porción de algunas de las pequeñas recetas del 5 veces Mejor Cocinero del Mundo? Estado Puro es el local que nos permite hacerlo a unos precios módicos. En su página web podemos ver fotos de todas las tapas que allí podemos probar, os dejo la web www.tapasenestadopuro.com

Ubicado en la Plaza Cánovas del Castillo en Madrid, conocida popularmente como la Plaza de Neptuno, tanto la decoración del espacio como la oferta gastronómica responden a la renovación creativa del tradicional bar de tapas. Y digo parte de El Bulli, porque su cocinero, Paco Roncero, es el discípulo más aventajado de Ferrán Adriá. Actualmente es uno de los cocineros más famosos de nuestro país, dirige LA TERRAZA DEL CASINO DE MADRID (que tiene recién otorgada la 2ª* Michelín y está asesorado gastronómicamente por Ferrán Adriá), para muchos el Mejor Restaurante de Madrid, al menos uno de los pocos con 2* Michelín que hay en la capital. Desde él además en verano podemos cenar con una vista privilegiada de Madrid de noche. Pero de La Terraza del Casino espero que podamos hablar más adelante. Volviendo a su bar de Tapas, ESTADO PURO está decorado preservando las raíces españolas, lo que se refleja en las 1000 peinetas con que están cubiertas sus paredes, os dejo unas fotos de la entrada y el interior.

Entrada al Bar de Tapas "Estado Puro" de Paco Roncero, un trocito de El Bulli en Madrid


El interior del local, tradición y modernidad





Las 1000 peinetas que decoran la pared


El arte del tapeo es una de las costumbres más arraigada de nuestra cultura. Para un cocinero como Paco Roncero, que ensalza la cocina española a través de la innovación y la experimentación pero preservando siempre sus raíces, perfeccionar y evolucionar la tapa ha sido un objetivo de obligado cumplimiento que se muestra en todo su esplendor en este local. La carta del restaurante incluye una amplia variedad de tapas frías y calientes, bocadillos, tostas, ensaladas, algunos postres y, para los más hambrientos, raciones de arroz, carne y pescado.

Así por ejemplo podemos degustar por 3-4€, algunos platos que hicieron famoso a Ferrán Adriá, como la TORTILLA ESPAÑOLA DEL SIGLO XXI, que inventó al empezar a cocinar con nitrogeno. Si decidis probar, es una tapa que no debe faltar en vuestra cuenta, porque es sencillamente ALUCINANTE. El sabor en boca es el de estar comiendo una tortilla de patatas buenísima de las de toda la vida, pero no tiene nada que ver en su forma, ya que sirve en un vaso, y se come de abajo a arriba, porque en el fondo es donde está depositada la cebolla frita, encima la patata triturada y arriba la espuma de huevo que se forma al cocinar el huevo con el sifón de Nitro. Mismos ingredientes en una presentación diferente total, original a más no poder, y que sorprende al dejar en la boca el auténtico sabor de la tortilla de patatas tradicional. Os dejo una foto, aunque no dice mucho hasta que os decidais a meter la cuchara y llevaros a la boca esta tortilla tan diferente que merece probarse por todo aquel amante de la cocina que ha preparado mil y una tortillas, le dejará realmente soprendido con su textura y sabor.



Seguidamente os recomiendaría personalmente el CORTE DE FOIE CON CARAMELIZADO Y SAL MALDON, impresionante sabor, un delicioso foie con un pan poroso hiper-crujiente y una salsa caramelizada por encima, os muestro unas fotos.





En mi opinión y la de las personas que han ido conmigo a Estado Puro, como mi hermano y mi novia, la mejor tapa que sirven es el BOCADILLO DE CHORIZO. Sí, sí, algo tan sencillo como un bocata de chorizo que todos hemos podido degustar y comernos mil veces de pequeños y en cualquier bar de España, aquí cambia su forma y textura, pero NO SU SABOR. Se sirve en un pan FÍNÍSIMO, HIPERCRUJIENTE, (parece una hoja de pan crujiente) y en su interior lleva una especie de tocino ibérico de chorizo, que deja en boca el sabor de estarse comiendo un bocata de chorizo de los de toda la vida, pero nada que ver en su textura. De hecho está incluído COMO SNACK ENTRANTE en el Menú Degustación de La Terraza del Casino (precio alrededor de 120€/persona por todo el menú, en Estado Puro podeis pedir este bocata para acompañar la caña por unos 3,5€, merece la pena probarlo, os lo aseguro). Se sirve en una bandeja metálica decorativa, es el bocata más original que he probado en mi vida, mirad.





Si nos gustan las tapas "más fuertes", podemos degustar algunos como la ESPALDITA DE CORDERO CON PURÉ DE LIMÓN, una auténtica delicia, parte de paletilla de lechal acompañado de un puré de patata con ralladura y jugo de limón, que me ha hecho descubrir la combinación perfecta que hacen las carnes grasas con los cítricos. Por desgracia cuando estuve no escribía este blog y la foto que tengo es del plato empezado, asi que os dejo la de la web tal y como se sirve, mirad y que se os caiga la baba!



Y la última tapa que he podido probar en Estado Puro es una mezcla de "tierra y mar", que últimamente esta tan de moda en muchos restaurantes, se trata de MANITAS DE CERDO CON SEPIA, curiosa mezcla de texturas blandas, buen sabor en boca, aunque no supera a la espaldita de cordero con puré de limón, mirad (tampoco conservo foto propia, muestro la de la web tal cual se sirve en mesa)




Por último, una tapa curiosa, la ROYAL DE FOIE CON LENTEJAS. Nunca pensé que me tomaría unas cañitas con una tapa a base de legumbres...En esta ocasión además el foie suaviza la mezcla y le da un toque que nunca había probado.



En fin, si quereis un día de tapas diferentes y probar sabores de El Bulli a precio módico (cosa nada fácil actualmente), teneis que visitar Estado Puro, no os arrepentireis. AH! La caña de cerveza sale por 1,90€, más barato que en muchos pseudo-pubs modernos.

viernes, 19 de febrero de 2010

El Restaurante del Mes: FEBRERO 2010, RESTAURANTE LÚA (Madrid)

Si quereis sorprender de verdad a vuestra pareja o invitado, hacerle probar cocina que en casa por lo normal no probará, o celebrar un día ESPECIAL para recordar, uno de los sitios que no puede faltar en vuestra agenda es el RESTAURANTE LÚA de Madrid. Lo recordaréis de por vida.
EDITO: Si quereis visitar la web del restaurante, www.restaurantelua.com , vereis que cosas se curran, alucinante.

En primer lugar sorprende porque este restaurante NO tiene carta. Ésto a priori puede atemorizar a algunas personas, dudosas de si les puede gustar o no lo que le sirvan... la respuesta es clara, no solo le va a gustar, sino que le va a dejar sin palabras. Éste restaurante al igual que otros que han adoptado este estilo de carta se dedican a comprar cada día los productos más frescos de los mejores mercados de Madrid, con lo que el pescado y carne que sirven suelen ser de una frescura y calidad máxima, practicamente se deshacen en la boca, y la forma de combinarlos es un verdadero placer para los sentidos. El trato a todos los clientes es siempre el mismo, todos comen el menú de ese día, diferente cada día del año, sorprendiendo a todos los asistentes por igual. Además se ahorran tener que tirar comida que se les acumula en cámaras, congelar productos, decir NO al cliente cuando falta algo de la carta..

Si aún teneis dudas, echad un ojo a modo de ejemplo de lo que alli se puede degustar...pq la palabra es esa DEGUSTAR, aqui uno no va a comerse un churrasco de 2kg de carne, sino a usar ese sentido llamado GUSTO de verdad.

Como aperitivo nos sirvieron lo que ellos llaman "LA CAÑA Y SU TAPA", mirad y adivinidad que es....



Es una FALSA CERVEZA y una FALSA ACEITUNA...En realidad "la cerveza" es una gelatina de mosto con espuma de ajo que emule una caña bien tirada, y la "falsa aceituna" es en realidad una esferificación de aceituna, dura por fuera y líquida dentro con sabor y forma de aceituna real, pero no lo es. Impresionante elaboración, y estabamos aún en el aperitivo, dejándonos con la boca abierta desde antes de empezar a comer.

Como primer entrante nos sirvieron un TARTAR DE ATÚN ROJO CON MOUSSE DE LIMA Y HUEVAS DE PESCADO. Lástima que la sombra no deje apreciar bien la torre de atún, pero podeis haceros una idea.



Muy buen primer entrante, fascinante a la vista con esos bolitas amarillas y naranjas (huevas), el color chillón de la lima recubriendo el pescado, y que una vez mezclados llenaban la boca de sabores, atún rojo, cebolla, lima, huevas....Aunque a muchas personas puede darles "grima" esta mezcla, recomiendo a todo el mundo que al menos, lo pruebe, y si no le gusta no siga, pero no creo que lo haga porque el sabor en boca es espectacular. De hecho las 28 personas de la sala rebañaban el plato...

Como SEGUNDO ENTRANTE, pasamos a algo más del gusto de todos, y que dejaba un sabor realmente increíble en la boca, una forma única de mezclar ingredientes. SOPA DE AJO CON YEMA DE HUEVO ESCALFADA, CARPACCIO DE TRUFA Y PALOMITAS DE ARROZ ROJO.



Dejo otra más donde se puede ver como la trufa ha sido cortada en láminas, tipo carpaccio



Las palomitas de arroz rojo se hacen friendo en aceite caliente arroz inflado, y le dan al plato otra textura, muy curioso.

Pasamos al primer plato del menú, el pescado, realmente impresionante. Si sois de los que preferís siempre pescado, ejemplos como éste os harán recordar este sitio de por vida.
LUBINA CON VERDURAS, SOPA DE MAÍZ Y PRALINÉE DE CACAHUETE. Especial, mi pareja se quedó sin palabras con el sabor del cacahuete y el maíz acompañando a este pescado fresco que se deshacía. Especial de verdad, recomendado.



Como segundo plato, CERDO IBÉRICO CON CHIPIRÓN ROJO Y COMPOTA DE MANZANA, espectacular la mezcla de carne con esta variedad de calamar! El fondo de manzana le daba el toque dulce que le hace aún más especial y diferente. Como curiosidad, te dan una auténtica navaja como cubierto para cortarlo, mirad



Y por último, y para mi desgracia (sólo porque yo no quería que este placer de sabores terminase nunca!!), el postre, una verdadera delicia para gusto y vista, parecía un cuadro y daba realmente pena romperlo con la cuchara, pero el sabor....una vez probado no había piedad! Exquisito, el helado más cremoso que he probado en mi vida. HELADO DE QUESO SOBRE SOPA DE MANGO CON FRUTOS DEL BOSQUE Y ESPUMA DE ARÁNDANOS. Se servía con una flor comestible y una hoja de hierbabuena que les daban un retoque final. Mirad que maravilla



Solamente el mérito que tiene crear 28 de éstas, una para cada cliente, cada una con su espuma, su flor, su hoja de menta, esa elaboración merece todo el mérito y admiración, por apostar por crear algo diferente y hacernos disfrutar esta noche con su cocina.
De hecho al final de la cena pudimos conversar con el cocinero, Manuel Dominguez, y nos gustó ver como sale a ver la conformidad del cliente, que le gusta más, que menos, etc., para modificar y mejorar en el futuro, digno de admirar y forma de lograr cada día mejor cocina, más adaptada a los gustos de los clientes hasta casi llegar al éxito total. Así nos explicó, con toda la razón del mundo, como él comprende que la gente cuando sale a cenar, posiblemente sale a celebrar algo, un encuentro, un aniversario, y esa celebración merece ser especial, recordada, y la verdad que lo ha logrado con su forma de dar de comer, consiguió lo que realmente esperabamos de su restaurante, unos platos que recordaremos mucho, mucho tiempo. Le pregunté si él elaboraba todos los platos, y me dijo que son dos, entre los dos se había currado 180 platos esa noche, 90 cada uno.... La verdad que creo que se mereció los 45€ por persona del cubierto, vista la elaboración y gusto con que estan hechos uno por uno. Hasta es barato si lo comparais con otros como el similar DiverXo de Madrid (75€/persona), similar a éste pero con fusión de cocina japonesa.
Si sigue así, no tardará en recoger algún gran premio..... De hecho el año pasado 2009 fué el Mejor Restaurante del año para los usuarios de la web eltenedor.es. No me extraña, enhorabuena.

martes, 16 de febrero de 2010

Restaurantes Creativos por San Valentín...Capítulo 1

Aprovechando que ha sido San Valentín, vamos a ver ideas, sitios donde podemos celebrarlo con nuestra pareja con un menú degustación no demasiado caro, diferente, original, y en un sitio bonito y con el encanto que la ocasión merece.

En este primer capítulo vamos a visitar la Finca Mirador EL ENCINAR DE HALDUDO, en Pedro Muñoz. Tienen página web propia, que podeis visitar para consultar menús, alojamiento,etc, es ésta www.elencinardehaldudo.com

Este año han apostado por un menú degustación a una muy buena relación calidad/precio, donde se podían degustar hasta 8 platos por 30€. Os dejo una foto del menú



Como indica, comenzaban con un aperitivo caliente, una especie de croqueta de jamón, queso y espinacas rebozada en tempura, un saquito relleno de verduras y acompañados de un chupito de crema de champiñon caliente, bien para entrar en calor.



Le seguía la ensalada de aguacate, salmón, y pasta al queso parmesano con mostaza de Dijón. Normal en su presentación, y muy buena en su sabor, con un par de guindas que le daban un toque sorpresa.



Como tercer entrante para compartir, un revuelto de setas,trigueros y vieiras al curry realmente bueno, que acompañado del pan recien hecho en el horno que sirven, sentaba excelentemente bien. El huevo tenía un punto de hecho excelente, incluso la parte líquida que quedaba se puede ver alrededor del plato con un punto de pimienta picante. El mejor entrante de los 3 hasta ahora.



Seguían con marisco, plato para compartir, en esta ocasión langostino tigre cortado en carpaccio, con melón dorado y vinagreta al azafrán. Realmente bueno, aunque el sabor fuerte de la vinagreta tapaba un poco al del marisco, me gustó la combinación.



El primer plato (sí, aún no hemos llegado al primer plato!!) individual, fué el favorito de mi pareja, mero al horno con pimentón, salsa de zanahoria y coco y endivias a la plancha . El pescado se deshacía con tocarlo, y la mezcla con la salsa de zanahoria y coco fué sorprendente, muy buen plato.



Para cambiar el sabor del pescado, seguía un sorbete de frutas del bosque y fruta de la pasión, muy buena combinación de sabores ácidos y dulces en la boca.



Como segundo plato ya individual, carne, para mi gusto el mejor de la noche. Taco de cordero lechal sobre una cama de queso manchego y patata, acompañado de helado de menta y chips de chocolate y reducción de vinagre de módena. Un plato que realmente me sorprendió por lo que combinaba, pero que me encantó. No pensé que la carne de cordero con la salsa de queso y el helado de menta pudiesen combinar tan bien, que sensación tan buena de mezcla de sabores y temperaturas, con la carne y la salsa de queso calientes y el helado frío. Un 10!



Para finalizar, el 8º plato de la noche, una mezcla de kiwi y fresas acompañado de trufa rallada gratinada, y sabayón al Cointreau. Para los que no sepan lo que es el "sabayón", es una crema de origen italiano, que se hace normalmente con yemas, azúcar, vino Marsala (sustituible por Jerez), etc. Dependiendo de la aplicación que se le quiera dar a esta crema, se suele aligerar con claras montadas o con nata. Muy bueno el sabayón, con el toque de Cointreau y la trufa gratinada por encima, y las frutas alrededor del mismo, buen broche final para la cena y la velada!




El precio final, de 30€ por persona incluía el pan, café o infusiones, y la bebida, que en este caso fué una botella de vino lambrusco rosado salamino y una botella de agua grande para 2 personas. Creo que a cambio de tantos platos originales y sabrosos, la relación calidad/precio está muy bien, de hecho si sigue con menús así no tardaremos en volver. Un menú especial para un día especial.

martes, 9 de febrero de 2010

Cocina Temática - Restaurante RUSO "El Cosaco"

Si nunca habeis probado la cocina rusa,y quereis daros un homenaje a la altura de los antiguos Zares, en Madrid disponeis de varios restaurantes rusos, entre ellos el que visité este verano y que os recomiendo personalmente: "EL COSACO". Tienen página web propia en la que podeis ver la carta, fotos, teléfono de reservas, etc. http://www.restauranteelcosaco.com/

La decoración del sitio es la que más consigue recrear el ambiente de la antigua Rusia de los Zares, lo que le da un toque diferente respecto a otros restaurantes rusos de Madrid. Es un ambiente muy cálido y acogedor. Os dejo algunas fotos



Entre las múltiples bebidas podemos encontrar cervezas de países miembros de la antigua URSS (Lituania, etc.) como la BALTIKA, , y que podeis ver en esta foto, y de la que hay variedades negra, BALTIKA 6 (6ºde alcohol, BALTIKA 9, etc...



Para empezar pedimos unos HUEVOS ROSCOFF, con gambas y gratinados al horno, muy buenos.



También una CAZUELITA DE SETAS CON NATA Y HUEVO AL HORNO. Lleva una especie de "carbonara" con la nata y el huevo, y hecha en el horno, buen entrante.



Como segundos platos pedimos el que os recomiendo como ESPECIALIDAD DE LA CASA, el STROGANOFF IMPERIAL, tiras de solomillo de buey en una suave y deliciosa crema con champiñon y guarnición de arroz y calabacín. Si parece un plato no demasiado sofisticado, su sabor es verdaderamente sorprendente, y la cremosidad y sabor excelentes. un 10.



Tambien probamos el PATO CHEKHOV, guisado con salsa de cerezas y patatas paja. Bueno, aunque bastante dulce, para que lo tengais en cuenta si os decidis a probar.



Como postres, una verdadera delicia, aqui veis (aunque ya había comenzado a comermela, jeje) la TARTA NAPOLEÓN (dulce de leche en capas de hojaldre)



Y también el SORBETE SAN PETERSBURGO, hecho de VODKA CON LIMON HELADO, sorprendente toque



Por último, como no brindar con unos chupitos de VODKA DE MIEL y ZUBROWKA (Vodka polaco de hierbas), por una excelente y original comida!! Salud!!

sábado, 6 de febrero de 2010

Lasaña SIN pasta

Puesto que la pasta por sí sola es un alimento sin sabor, podemos sustituirla por otros alimentos que cumplan la misma función en la lasaña (formar las capas, la estructura) y le den un toque diferente, tanto en forma como en sabor. Vamos a ver como preparar la lasaña sin pasta sustituyendola por alimentos como la berenjena, que tienen 10 veces menos calorías (350kcal la pasta / 30kcal la Berenjena) y nos va a proporcionar la misma función con un toque diferente a la lasaña tradicional. Hay mucha gente a la que le encanta la lasaña y siempre la come igual, o no la come tanto como quisiera por lo que engorda el queso y la pasta, pues si alguna vez quiere variar o reducir 10 veces su ingesta de calorías, aquí tiene una alternativa de un gusto exquisito. Vamos a necesitar para 2 personas 1 berenjena, 1 calabacín, 400g ternera picada, 1 tomate y 1 cebolla. Especias: orégano, tomillo y nuez moscada (esto a gusto de cada uno)

En primer lugar precalentamos el horno a 180ºC, mientras cortamos berenjena y calabacín, pero no en rodajas transversales, sino en láminas alargadas de punta a punta, no demasiado finas (como medio dedo de grosor).

En un plato colocamos la ternera picada, y le añadimos sal, orégano, nuez moscada y un poco de pimienta negra. No hace falta mucho más, aunque cada uno especiará a su gusto. Sofreímos la carne ligeramente con una sola cucharada sopera de aceite, y le añadimos cebolla y tomate (muy rojo) cortado a cuadritos para hacer el sofrito con el que rellenaremos las capas de lasaña.

Colocamos la berenjena y el calabacín cortado a tiras alargadas en la bandeja de horno, y les repartimos por encima un par de cucharadas de aceite, sal y tomillo. Introducimos en el horno en altura superior-media para que se haga, 15 minutos por cada lado es suficiente. Pasado este tiempo, les damos la vuelta para que se hagan por el otro lado otros 15 minutos.

En esos 30 minutos en nuestra sartén a fuego medio-bajo tendremos preparado el sofrito, asi que LISTO! Ya solo queda emplatar. Os dejo unas fotos de como montarla.

Las láminas de berenjena horneadas dispuestas a lo largo del plato se van cubriendo



Una vez cubierta la primera capa con el sofrito, colocamos láminas de calabacín sobre éste, en sentido contrario a como colocamos las de berenjena, así



Seguimos cubriendo con nuestro sofrito la 2ª capa de la estructura, así



Por último, podemos cubrir el "techo" con pimientos de piquillo, cambiando totalmente el sabor de nuestra lasaña, y espolvoreando perejil en el centro, así





Probad, es una delicia. Que aproveche!