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viernes, 28 de mayo de 2010

SOMOS GANADORES del Concurso de Recetas de la Web Oficial de Turismo de Castilla La Mancha

La web oficial de Turismo de la Junta de Comunidades de Castilla La Mancha ha organizado un concurso de recetas MANCHEGAS, así que nos propusimos concursar con una receta manchega, pero intentando innovar y crear algo diferente a lo habitual, así que presentamos al concurso nuestro MOLINO DE VIENTO , postre de arroz con leche, galleta y chocolate que ha salido uno de los GANADORES, como dicen en su web en este enlace http://www.turismocastillalamancha.com/blog/novedades/indice/268/recetas-ganadoras/

"Y para terminar... un postre creativo, muy singularmente manchego... Postre de Molino de viento, enviado por Miguel Ángel Castillo, autor de un Blog de cocina creativa la-cocina-creativa.blogspot.com elaborado a base de arroz con leche y chocolate... "



Aqui os dejo el "making off" del postre, que nos ha llevado tiempo, pero ha quedado creo que bastante currado.

INGREDIENTES: 100g de arroz, un vaso de leche, 1 hoja de gelatina, 50g de azucar, 1 cáscara de limon, 1 cáscara de naranja, 1 ramita de canela en rama, 3 MIKADOs de chocolate, 1 tarrina de chocolate de fondué, 1 cucurucho de galleta, 1 onza de chocolate, 1 paquete de pepitas de chocolate, 2 o 3 galletas tipo Maria. Papel film para envolver. 1 vaso tipo chupito o caña pequeña que se adapte a la base del cucurucho (servirá de tejado del molino)



En primer lugar hay que hacer un arroz con leche. Podría servir con uno comprado, cociendolo después en un cazo con una hoja de gelatina neutra para que quede más compacto al sacarlo del molde. Personalmente, recomiendo hacerlo, el grano de arroz queda mucho más duro, hinchado, y podemos dejarlo con poca leche y cremoso a nuestro gusto. Para hacerlo hemos puesto a hervir primero 100g de arroz con un poquito de agua para que se hinche, y cuando el arroz se absorva el agua, añadir 200ml de leche, 50g de azúcar, una cascara de limon, un poquito de cascar de naranja y una ramita de canela. Cocer por 20 minutos y listo. Una vez hecho, añadimos una hoja de gelatina neutra que habremos sumergido en agua previamente 10 minutos para hidratarla, y así que el arroz forme un bloque más compacto y no se deshaga al desmoldar.

Hemos usado un vaso de chupito recto de los más grandes, ya que los conos de galleta que hemos encontrado se adaptan bien a este tamaño. Si teneis cucuruchos de galleta más grandes podeis usar vaso de caña pequeño o similar. Con papel film, o papel albal introducido dentro del vaso, rodeamos totalmente el interior del mismo, para ir añadiendo el arroz con leche encima del papel.


Recomiendo con una cucharilla de café comprimir bien el arroz con leche presionando hacia abajo, para que no queden huecos y forme un "CILINDRO" de arroz con leche perfecto. Una vez relleno, dejamos enfriar en el frigorifico unas horas para que solidifique.


                               Si preferis podeis añadir el arroz con leche sobre papel albal


Al desmoldar, tiraremos del papel hacia arriba, volcaremos el cilindro formado, y con cuidado iremos retirando el papel de alrededor, obteniendo la ESTRUCTURA del molino. Si queremos podemos ir pegandole pepitas de chocolate a modo de las ventanas del molino, asi como una onza de chocolate a modo de PUERTA del molino.


   El siguiente paso es hacer el tejado, para lo que con ayuda de una brocha y derritiendo una tarrina de chocolate de fondué, iremos pintando nuestro cucurucho de galleta.


   Una vez pintado, solamente quedan las aspas para conformar la estructura total. Aqui os doy dos opciones, según lo complicado que querais hacerlo. La primera opcion consiste en partir un Mikado de chocolate por la mitad, untar la punta en el chocolate de fondue derretido y pegarlo perpendicular en el centro del anterior formando un aspa, o X que guardaremos en el frigorifico para que el chocolate solidifique. Lo pegamos así:



   La segunda opción para forma las aspas queda mucho más bonita estéticamente. Una vez formada la X, con ayuda de una manga pastelera fina , colocamos los Mikado sobre UN PAPEL FILM SOBRE UN PLATO, pintamos todas las lineas del aspa, metiendo el plato al CONGELADOR para que se enfrie el chocolate rápidamente. El resultado es el de la foto primera y última que veis en este artículo, con las aspas en X totalmente formadas en lugar de la X a secas.

   De cualquiera de las dos maneras, una vez solidificado el chocolate que pega las aspas, solo nos queda echar una gota abundante sobre el cucurucho pintado de chocolate previamente para fijar las aspas al cucurucho. Sujetamos las aspas contra esa gota para que pegue al cucurucho y llevamos de nuevo al frigorifico para que quede bien pegado.

   Una vez formado, basta con colocar el cucurucho sobre la estructura de arroz con leche que hemos elaborado previamente. Por último, como detalles finales, hemos añadido otro Mikado en la parte posterior del molino a modo del eje que realmente tienen, y hemos rallado galleta en la base a modo de tierra alrededor de la estructura. El resultado final creo que es espectacular, aqui os lo dejo con las 2 opciones de las aspas.

                                                   Con aspas sencillas: 

                                         Con aspas elaboradas con manga pastelera fina:


  ¿¿Y vosotros que opinais del postre?? Creo que como elaboracion es único. Espero que os guste.

I Ruta de la Tapa en Calzada de Calatrava

En esta  I Ruta de la Tapa, cada establecimiento colaborador presentará al público 2 tapas. Cada tapa se servirá con una copa de vino, una cerveza, un refresco o agua. El público recogerá la guía del concurso de manera gratuita y ejercerá de jurado. Tras probar la tapa de un establecimiento, se deberá puntuar en la guía a esa tapa, valorando la originalidad, valor culinario y trato recibido. Así el público asistente entrará en el sorteo de regalos.
Los bares participantes son diez:
  • - Bar Aldonza
  • - Bar Restauranre San Isidro
  • - Bar Los Lebreles
  • - El Portón de Calatrava
  • - Bar Slogan - Bar Restaurante Los Olivos
  • - Bar La Place
  • - Bar Carlos
  • - Bar El Mesón
  • - Bar PLaza Mayor
Fechas
De 28/05/2010 a 6/06/2010
Horarios
Los horarios en que se desarrollará el concurso serán de 13:00 a 15:30 h y de 20:00 a 22:00 h.

miércoles, 26 de mayo de 2010

Semana de la Tapa: desTAPA ALCÁZAR 2010



  De nuevo unos días en los que los bares se  presentan a concurso preparando tapas, en esta ocasión en nuestra localidad de Alcázar de San Juan. He de reconocer que después de asistir a los de Quintanar de la Orden, y el de Consuegra, el nivel ha sido mucho más bajo....Y no sé las razones. Ya desde el cartel del concurso, donde no se ponía ni la tapa que presentaba cada local, ni el sorteo del viaje A QUÉ CIUDAD europea era, daban que pensar de la poca organización.
He ido a 8 de los 15 bares que participaban, y aunque muchos me parecen "muy poco currados", os dejo aquí los que he visitado para que os hagais una idea de lo que se podía probar, por orden de los que más me han gustado a menos. El precio era de 1,50€ la tapa SIN BEBIDA (es decir, con bebida a 3-3,5€). Además de que no entiendo por qué se puntúa la ATENCIÓN...(cosa que por cierto, me pareció mínima, ya que solamente 1 me explicó que llevaba la tapa). Incluso en uno de ellos pregunté que llevaba la tapa del concurso y la respuesta fué "No lo sé, pero está muy rica, sentaros y probarla"..... Así que me largué, por que una cosa es cierta, en este tipo de enventos hay que querer concursar, no sólo ganar dinero....

  Para mí, el ganador podría ser el Restaurante Pedro del San, en el centro comercial Carrefour, que nos sirvió un CRÉPE CON JAMÓN DE PATO, QUESO DE CABRA Y CESTA DE HELADO DE PÉTALOS DE ROSAS CON REDUCCIÓN DE NARANJA AL BRANDY Y ALMENDRA TOSTADA.



La más currada con diferencia, la más original, y la que más se merece el premio en mi opinión de las que he probado por sabor, elaboración y atención, las 3 cosas que puntuaban. La combinación de sabores salados, dulces, tostados dejaba una mezcla en boca realmente buena. El jamón de pato salado mezclado con el sabor dulce de la naranja al brandy, a la vez con el sabor fuerte del queso de cabra y dulce del helado..., Igual que las texturas del crépe caliente con el helado frío de pétalos de rosas... lo blando del queso con el crujiente de las almendras... Para mí el más acertado en combinación y sabor. Un 10 en todo. Si en las bases del concurso ponía que la atención puntuaba de 1 a 10, he de decir que éste local al menos se molestó en explicar al servirnos la tapa lo que llevaba, así como la recomendación de comer todo mezclado, para que sepa primero solo salado, luego dulce solamente al final... Un detalle que merece premiarse.

Después quizá el que nos ha gustado más, y NO en cuanto a sabor, ya que estaba realmente buena, tanto o más que la que hemos elegido en primer lugar, haya sido la del CASA NICOLE, una PRESA IBÉRICA CON REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ  ACOMPAÑADA DE PATATA CON SALSA DE JAMÓN Y FIDEOS CRUJIENTES realmente deliciosa



La verdad que si la presentación no era más habitual, el sabor realmente nos encantó. La patata llevaba pinchada los fideos crujientes, y la salsa (que me pareció llevar nata?) estaba buenísima, realmente no sabía que llevaba, y la camarera nos explicó que la hacían con jamón. La carne estaba muy bien hecha, verdaderamente tierna, y la reducción de Pedro Ximénez le daba un contraste dulce que combinaba con la salsa de la patata muy bien. Recomendada.

  Quizá después pondría la tapa que preparó el Restaurante La Mancha, una BROCHETA DE POLLO CON PIÑA EN TEMPURA CON SETAS Y SALSAS TÁRTARA Y DE PIMIENTO DE PIQUILLO




El plato más abundante sin duda, y una buena combinación de sabores de las salsas elegidas con las setas, el pollo y la piña asada. Otro que al menos ha intentado hacer algo original, nos gustó bastante.

  La tapa que preparó la renovada VIÑA E estaba muy buena, pero llevando prácticamente los mismos ingredientes que la del Casa Nicol, es decir, patata, presa ibérica, etc. nos gustó más la anterior, aunque conozco gente que le gustó más ésta, eso como todo, va en gustos, para mí la anterior. Asi que ya digo, servían una PRESA IBÉRICA CON PATATA Y MERMELADA DE TOMATE


 Lo cierto es que estaba muy buena, en cuanto a sabor le daría una buena nota, pero como esto es un concurso, creo que en esta ocasión las anteriores le ganan en elaboración. Al probar enfrente en el Casa Nicol la presa ibérica con la reducción de PX y la patata con la salsa de jamón tan buena, quizá ésta me impresionó menos, pero la verdad que era un bocado delicioso acompañado de un buen vino!

  Después quizá pondría el del restaurante BOHEMIA, que la verdad que estaba bastante rico, el que han llamado ROLLITO DE LA ABUELA , rollito de repollo relleno de arroz, champiñon y jamón, con una suave salsa de queso por encima.




Y para nosotros que fuimos, estos son el "top 5", las otras que probamos parecen más comunes, menos originales, os enseño como ejemplo...

Quizá en sexto lugar pondría la tapa del Bar Galatea por haber conseguido un buen sabor con la tapa que veis a continuacion, una rebanada de pan (muy gruesa para mi gusto) que llevaba QUESO BRIE CON MERMELADA DE TOMATE, CEBOLLA CARAMELIZADA Y SALSA DE AVELLANAS



El sabor era bueno, la mermelada de tomate y la cebolla caramelizada le daban un toque dulce al suave queso brie. Quizá después de probar otras con queso como la que más me gustó de Pedro del San, etc., se me quedó un poquito "corta", o menos innovadora..

Después pondría la del Bar Miguel Angel, un SOLOMILLO AL AJO-PEREJIL CON TOMATE CHERRY Y PIMIENTOS DEL PADRÓN

Una tapa que bajo mi punto de vista estaba muy rica, pero sinceramente, no me parece nada innovadora o laboriosa para PRESENTARSE A UN CONCURSO. No critico el sabor, muy bueno, quizá me decepciona un poquito la falta de originalidad; el ajo-perejil es lo que llevan todas las tapas tan ricas que preparan en este bar, y completarla con un simple tomatillo y 2 pimientos no me parece algo tan currado como para ganar, pero cada uno presenta al concurso lo que le parece, o lo que puede.

Y la que me pareció más simple, o más común de todas fué la del Bar La Espiga, un BACALAO CON PATATA Y MERMELADA DE TOMATE 




Lo mismo digo, una tapa común, nada fuera de lo habitual que uno pueda probar en cualquier bar FUERA DE UN CONCURSO. Buen sabor, sin más.

Y estas son las que hemos probado nosotros. Si habeis probado alguna más que aquí no esté, podeis enviarme la foto a mi correo, que lleva, y que os ha parecido.

Y de estas, ¿Cual os parece la mejor a vosotros? Saludos a todos.

viernes, 21 de mayo de 2010

Alta Cocina en Casa - Capítulo VI

  Otro día más nos hemos reunido mi hermano y yo para intentar sorprendernos y disfrutar de una buena comida juntos lo mejor posible. En esta ocasión le ha tocado cocinar a él, y ha preparado un menú muy currado que os dejo por si os gusta preparar alguno de estos platos en casa, espero que os guste.

En primer lugar como ENTRANTE, un TIMBAL DE PATATA Y HUEVAS con una presentación espectacular.


Primero se sofríe la base de cebolleta, y se emplata bien dentro de un molde redondo, presionando para que quede compacta. Después se cuece patata, o se usa patata cocida de bote si os gusta más, que también las hay muy buenas como las de GVTARRA, etc., se trituran hasta hacerlas puré, y se les añade leche y perejil,  y se emplatan dentro del molde sobre la base de cebolleta. No es preciso salar por las huevas de pescado que colocaremos en la parte superior del timbal, y que compraremos en dos colores, rojas y negras , diviendolo por la mitad para darle ese toque tan chulo. Muy bueno, me gustó mucho.

   Como cocktail, un AJO BLANCO MANCHEGO CON CRUJIENTE DE JAMÓN del que hicimos dos presentaciones, una para cada uno a ver como quedaba mejor



En la primera los las lonchas de jamon crujiente van completas, con un poquito de perejil espolvoreado en el centro. En la segunda lo troceamos por encima. La verdad que ambas me gustan, quizá me quedo con la segunda opción. Este plato es una variante de una comida que siempre hemos comido en casa, el ajoblanco, pero triturandolo y pasandolo por un chino para darle una consistencia más fina, y con el toque del crujiente y la copa. Os dejo la receta de mi cuñada por si os interesa hacerlo y probarlo:

INGREDIENTES: un huevo, un diente de ajo, 1/2 vaso de aceite de oliva, para hacer mayonesa y agua.

ELABORACIÓN: Se echa el ajo, el huevo y el 1/2 vaso de aceite, se añade agua hasta que se quede liquido, añade la manzana, el pepino y dos tomates pelados de bote tipo pera, el jamon se sofria a parte, se añade todo y se le añade pan, un chorreon de vinagre, sal y se remueve y a enfriar, la variante es pasarlo por la batidora y el chino para que quede como una crema fina.

Pasando al PRIMER PLATO, mi hermano ha preparado un MERO SALVAJE A LAS DOS SALSAS 




   Nada que ver con el emperador habitual, mucho más sabroso, con esa grasa típica de los pescados salvajes. Hecho al punto en la plancha, y combinado con dos salsas hechas con cremas de calabaza y espinacas, para darle ese contraste de colores tan original.

   Para cambiar de sabor, preparamos un SORBETE DE MANDARINA AL CAVA CON AZÚCAR DE LIMÓN.


  Delicioso! Hecho con uno de los mejores helados de mandarina que he probado, y nada que ver con las grandes marcas más famosas. El de EROSKI, muy bueno, mejor incluso que el que probé de CARTE D´OR. Para prepararlo, añadid en la batidora 1/3 de la tarrina de helado de los 500ml para ser exactos, un vaso de cava de 200-250ml (según querais que sepa más o menos a cava), una cucharada sopera de sacarina liquida (yo no añado más azúcar, va sobrado), y hielo al gusto, yo recomiendo 250g más o menos. Se bate todo, y se echa en copitas de cava.

   Como PLATO PRINCIPAL, mi hermano hizo un PICANTÓN ASADO CON SALSA DE COCA-COLA VERMUT ROJO Y SOJA con ESCOLTA DE CALABAZA Y SOLIDIFICACION DE ESPINACAS


Hecho en el horno a 180º durante 45 minutos por ambos lados, dejando la parte superior para el final; aparte una reducción con coca-cola, una cucharada sopera de vermut rojo, y otra de soja, también añadimos unos arándanos para la salsa que verteremos un poquito antes de servir. La solidificación de espinacas está hecha con una crema de espinacas con unas hojas de gelatina en un molde, y también lo acompañamos de un puré de calabaza.

Por último, como POSTRE, preparó una CREMA INGLESA CON BOLITAS DE HELADO DE MELOCOTÓN, CHOCOLATE, Y PETA-ZETAS


La crema inglesa es la base del helado. Para los que no la hayan probado, viene a ser como unas natillas, pero más líquidas, mucho más. La servimos en una salsera muy chula, y con una cuchara de bolas le añadimos helado de melocotón, unos chorritos de crema de chocolate y por último, justo antes de servirlo, espolvoreamos por encima UN SOBRE DE PETA-ZETAS de los de toda la vida, para que empiecen con esos chasquidos típicos al servir el postre, y a explotar en la boca. Un toque superoriginal que os recomiendo a todos.

Y nada más, espero que pronto nos reunamos ambos de nuevo para otra buena comida. Espero que os haya gustado.

viernes, 14 de mayo de 2010

Concurso de Tapeo: desTAPA Alcázar 2010

  Desde el próximo lunes 17 de Mayo de 2010 al domingo 23 de Mayo por la noche, toda esa semana, se celebra en 15 bares de Alcázar de San Juan en sesión de mañana (de 12:00 a 15:00) y por la tarde (de 20:00 a 23:00) el Concurso de Tapas Creativas de este año llamado desTAPA Alcázar. El precio de la tapa elaborada es de 1,50€. Podeis VOTAR la mejor tapa de 1 a 10 puntuando ELABORACION, SABOR Y ATENCION según vuestro gusto, pero para eso teneis que completar los 15 bares en esa semana. Entre los votantes sortean un viaje para 2 personas a una ciudad de Europa sin especificar aún.



Aquí os dejo el enlace a la web del Ayuntamiento donde se pueden ver el folleto del concurso, los bares particpantes y como se puntúa.

http://www.alcazardesanjuan.es/gestor/RecursosWeb/DOCUMENTOS/1/0_3960_1.pdf

Si os animais a ir y qureis enviarme al mail alguna foto de la tapa que probeis, qué os ha parecido y que lleva,  haré una selección para publicarlo luego en el blog,. Entre todos podemos sacar una buena guía. Venga, a disfrutarlas! Hay pocas cosas mejores que un buen día de cañas y tapas curradas.

lunes, 10 de mayo de 2010

Cocina Temática: "EL PISTACHO Y LA COCINA"

  Durante la pasada Feria de Los Sabores de Alcázar de San Juan en el Pasaje de la Plaza de España pudimos asistir a las II Jornadas del pistacho en la cocina, donde se hacía una demostración de los múltiples usos que podemos dar a este elemento en nuestros platos. Tradicionalmente se tiene asociado al pistacho con el consumo de fruto seco simplemente, al estilo de pipas, etc., pero hoy en día lo podemos usar para infinidad de recetas, desde aperitivos, carnes, pescados, postres, etc., dando un toque realmente original a los platos que queramos preparar.
La Asociación PROMAPE del Cultivo del Pistacho Ecológico presentó a Jose Ramón Castro, cocinero de La Taberna "La Meridiana" de Alcázar que nos enseñó y dió a probar muchas recetas como demostración, y la verdad que nos impresionó con la imaginación de los platos que podemos llegar a preparar. Os enseño unas fotos de lo que preparó en vivo, dando las recetas con las cantidades necesarias para prepararlas en casa cuando queramos,  y que además pudimos probar después los que estuvimos allí,. Merece la pena.verlas y probarlas, os lo aseguro.




    Para empezar, un aperitivo como unos BOMBONES DE QUESO DE CABRA Y PISTACHO



   Hoy en día podemos hasta encontrar el queso de cabra en pequeñas porciones con la forma, como el que se vende listo para ensaladas, aunque suele salir más caro, otra opción es cortarlo con una cucharita de hacer bolas, etc, Podemos bañarlo en chocolate de fondue, etc., y espolvorear trocitos de pistacho por encima, bien al natural simplemente machacados, o bien caramelizados como nos enseñó Jose Ramón Castro más adelante y vais a ver. Plato sencillito para empezar, con un toque original de pistacho.

Así explicó también como hacer PISTACHOS CARAMELIZADOS, hirviendolos en agua con abundante azúcar y removiendo continuamente, hasta reducir y que dicha "reducción" cubra los mismos. Podemos comerlos así, o añadir a otros muchos platos como veremos luego. Esto mismo puede servirnos para caramelizar cualquier otra cosa que pensemos, como sésamo, cacahuetes, etc.

Después unos PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE MORCILLA Y PISTACHO


Realmente buenos, si los queremos preparar basta con quitar el tallo y la base a los pimientos, lavandolos bien para retirar todas las pepitas y dejarlos huecos y limpios. Por otra parte trituraremos con la batidora morcilla de arroz, nata, y pistacho en polvo, formando una masa con la que iremos rellenando los pimientos para finalmente hornear y servir. Como toque final, podemos espolvorear un poco de sal maldon por encima. Me gustaron mucho, la verdad.

Pasando a platos preparados con MARISCO, preparó unos LANGOSTINOS EN TEMPURA CON PISTACHOS


Realmente buenos, se pela todo el langostino excepto la cola final, se bañan en tempura y se frién en aceite muy caliente, para finalizar se espolvorea pistacho en polvo por encima (algo que hoy en día se puede hacer facilmente con el vaso con aspas que traen las batidoras, por ejemplo), dandoles un toque original y diferente.

Nos quedamos todos con ganas de probar las que no pudo elaborar allí en vivo, unas GACHAS MANCHEGAS DE PISTACHO Y LANGOSTINOS , similares a las que preparamos aquí con CARABINEROS hace 15 días por lo que comentó el cocinero pero con el toque del pistacho. Dejo la foto más abajo de las que preparé aquí, ya que al no servirlas ese día en el Pasaje no hay foto disponible de como serían, aunque las imagino similares (sin la presentación del cuenco de pan que pensé, supongo, aunque con la combinación de ambas cosas deben quedar espectaculares....)


Según explicó, primero se pelan los langostinos dejando solamente la cola y los reservamos aparte. Por otro lado as cabezas de los langostinos (sin ojos) se saltean en un poquito aceite con cebolla en trocitos para que suelten su jugo, y una vez listas, las trituramos con agua con la batidora y pasamos por un chino para refinar la mezcla y lograr un CALDO DE MARISCO espectacular que añadiremos luego. Las gachas manchegas se elaboran como siempre, friendo ajos, harina de almortas, el pimentón (a poder ser "de la Vera"), los langostinos pelados y los pistachos enteros. Cuando todo esté dorado añadimos el caldo del marisco, sal y pimienta al gusto.
Otra opción que se me ha ocurrido es picar el pistacho en polvo como dijimos antes y echarlo después de la harina de almortas, añadir los langostinos pelados y dorar todos los ingredientes hasta que cojan el color final deseado (el color que dejemos coger aqui a la harina, es el que tendrá al final en el momento de servir las gachas), añadir el caldo de marisco y remover continuamente como tradicionalmente se hacen, hasta que veamos esas "pompas" subir a la superficie de las gachas, señalando que están listas para comer. ¡ Que hambre da solo pensarlo, no tardaré en probar a hacerlas en casa con pistacho !

   Otro plato que sí preparó fué un CALAMAR BRASEADO CON SALSA TERIYAKI Y PISTACHO



Muy buena combinación de calamar (a poder ser nacional, no de importación como señaló)al que marcamos en la plancha por ambos lados. Mientras preparamos la salsa Teriyaki con salsa de soja, zumo de tomate, jugo de caña, el jugo de 1/2 naranja y el pistacho en polvo, dejamos reducir y después servimos sobre el calamar. Por lo que dijo Jose Ramón no es recomendable añadir sal, ya que la mezcla es salada, aunque podeis probar antes de servir y decidid según os guste de salado.

Pasando a pescado, dió la receta de un TARTAR DE ATÚN ROJO CON PISTACHO, que tiene una pinta estupenda, y del que os dejo la receta por si quereis probar. Ingredientes: 200g de atún rojo (picar finito, con cuchara y tenedor podeis aplastarlo para conseguir pequeños trozos finos). Una vez troceado, lo dejaremos macerar en una combinación del zumo de 1/2 limón, salsa de soja, sal y  pimienta al gusto durante 20 minutos, para que el atún coja su punto con el ácido del limón y la salsa de soja y no sea crudo totalmente. Como guarnición hacemos una mezcla con yema de huevo, pistacho en trozos, cebolla y pepinillo, sofriendo y emplatando todo posteriormente en un molde cilíndrico.

Una receta de CARNE que dió sí que no la podemos dejar pasar, preparó una deliciosa MILHOJA DE BUEY CON MANTEQUILLA DE PISTACHO


¿Buena pinta, eh? La mantequilla de pistacho según explicó el cocinero, se hace triturando 75g de foie, 75g de pistacho, sal, azúcar y pimienta, metiendo la mezcla al congelador durante 12 horas, para posteriormente sacar otras 4 horas al frigorífico. Hacemos los solomillos de buey en la plancha al gusto y vamos montando capas de carne con la mantequilla de pistacho entre medias, por último añadir sal maldón por encima.

Como postres pudimos probar un COULANT DE CHOCOLATE CON PISTACHO CARAMELIZADO



Lo podemos preparar en casa con 170g de chocolate negro, 170g de mantequilla, 4 yemas de huevo, 2 huevos enteros, 60g de azúcar y 50g de harina. Hornear como un bizcocho y añadir unos pistachos caramelizados como explicamos al principio. Al abrirlo, derramará el chocolate que contiene en el centro del postre, que se habrá fundido al hornear.

Por último probamos unos MAZAPANES DE PISTACHO realmente buenos si os gusta este dulce.



La receta que dió lleva 400g de azúcar, 200g de almendra, 200g de pistacho en polvo, 2 huevos (separar clara y yemas), y formar una masa. Posteriormente echar la masa sobre unos moldes con la forma que deseemos dar a los mazapanes, reservar 4 horas en el frigorífico y posteriormente hornear como un bizcocho, etc. El sabor del mazapan casero siempre es realmente bueno y si además le damos el punto diferente del pistacho, pues ya tenemos otra opción para variar a nuestro gusto.

Muy buenas recetas las que nos dió Jose Ramón Castro, una gran persona que nos atendió después de la jornada, con el que estuvimos charlando sobre ellas,  y al que esperamos visitar pronto como acordamos en su restaurante La Meridiana. A ver si nos prepara algo tan currado como las recetas que nos enseñó este día, así que, próximamente, más y mejor (preparado y acondicionado). Sobre todo quiero dar las gracias también a Gonzalo Ocón, por haberse currado las fotos y pasarmelas, sin su ayuda no tendría material para enseñaros.



La asociación PROMAPE del cultivo del pistacho ecológico recogió los emails de los asistentes interesados en el recetario que están preparando de COCINA Y PISTACHO, y se comprometió a enviarlo cuando lo tenga listo. Aún estoy pendiente de recibirlo, en cuanto lo tenga os lo subiré aquí para que los que os guste el tema y os pique la curiosidad lo tengais y prepareis las que os apetezca en casa. Saludos, y hasta pronto.

domingo, 2 de mayo de 2010

Restaurante del Mes ABRIL 2010 - Gran Mesón (Ciudad Real)

  Una vez pasado el puente de Mayo, hemos elegido Restaurante del Mes de ABRIL al "GRAN MESÓN" de Ciudad Real, del que realmente no esperabamos tantísimo como nos sirvieron allí. La verdad que personalmente, tenía mejores referencias del Restaurante Miami Park (al que elegimos Restaurante del Mes de Enero 2010 http://la-cocina-creativa.blogspot.com/2010/01/el-restaurante-del-mes-enero-2010.html  ) que de éste, pero en mi opinión es superior tanto en carta, variedad, cantidad como servicio. Si el Miami llegó al notable, para mi este es de sobresaliente. Sí que conocía algunos de sus premios que había ganado, como entre otros, I Premio de Restauración de Castilla-La Mancha en 1996 y el II Premio en 1992.
Se encuentra situado en la puerta siguiente al Miami Park, vecinos ambos en la Ronda Ciruela de Ciudad Real. En su página web se pueden ver algunas fotos de sus platos, interior y su carta, muy creativa www.granmeson.es  Os dejo algunas fotos del exterior



El interior del local está dividido en zona de fumadores, y no fumadores, casi todo hecho en madera, un local muy íntimo y acogedor que os recomiendo para una cena que queráis hacer especial, tanto por su ambiente íntimo como por su carta.


  Asi que nos pusimos a probar cosas, y pedimos 2 Menús Degustación como siempre para probar todo lo posible y ver la calidad de su cocina. Y la verdad que mereció la pena, de momento, lo mejor que he visitado en Ciudad Real. Os cuento por si alguna vez quereis visitarlo.

   En primer lugar pedimos un CARPACCIO DE CARABINEROS CON TRUFA Y LASCAS DE FOIE


Bueno, primero he de reconocer que los carabineros son mi perdición, mi marisco favorito, asi que no lo dudé un minuto. Si sois de los míos, no lo dudeis, este plato para los que gusten de este marisco es EXCEPCIONAL. La combinación con la vinagreta, el toque de la trufa, y el dulce de las lascas de foie repartidas por encima me terminó de encantar.

Después pasamos a otro entrante, unos CANELONES DE BACALAO AHUMADO RELLENOS DE PATÉ DE PERDIZ CON VINAGRETA DE TRUFA Y SALSA DE FRAMBUESA


Exquisitos estos rollitos de bacalao rellenos de un paté de perdiz buenísimo, y de nuevo la trufa troceada por encima y en vinagreta. El toque de salsa de frambuesa le daba un contraste que nos encantó. Otro acierto.

Como tercer entrante del menú, cambiamos a un CRUJIENTE DE PUERRO Y QUESO CON SALSA DE NARANJA


Cambio total de sabor, una mezcla de queso fundido y puerro cubiertos por una tempura supercrujiente, con el contraste de la salsa de naranja y acompañado de puré de patata adornado con una patata frita casera buenísima y crujiente. Recomendado, sobre todo para sabores más clásicos.

Pasando al pescado, pedimos la MILHOJA DE BACALAO, CEBOLLA CARAMELIZADA, FOIE Y SU BECHAMEL.


El bacalao en su punto, exquisito de verdad, formando capas con la cebolla caramelizada y el foie a modo "lasaña" por capas, acompañados de bechamel alrededor, cebollino y otra patata frita casera. Además he de recalcar que las raciones que sirven son más que generosas, platos abundantes que satisfacen a cualquiera.

Como carne, probamos los RAVIOLI DE RABO DE TORO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO, PURÉ DE CASTAÑAS Y CRUJIENTE DE JAMÓN.


Si os gusta como a mí la carne tierna y jugosa del rabo de toro, similar a la de la carrillada, ossobuco, etc, os encantará este plato. Venía envuelta en una pasta tipo crépe para formar el ravioli, y la reducción de vino tinto le daba a la carne un sabor especial de verdad. El puré de castañas era de un sabor similar al de patata, bueno también, con su crujiente de jamón pinchado en él, y unas extrañas patatas fritas caseras en forma de rejilla acompañando al plato (esto último un poco extraño para mí), pero el sabor de la carne con la reducción y el puré no os lo podeis perder si os gusta este tipo de carnes tiernas.

Después, un VARIADO DE POSTRES DE LA CASA, todos artesanos y caseros (eso se nota enseguida en el sabor, nada que ver con los comerciales de los supermercados), que incluía NATILLAS, MAZAPÁN, TARTA DE QUESO CON FRUTOS DEL BOSQUE Y TOCINILLO DE CIELO. Una gozada para los más aficionados al dulce.


Pensé que hasta aquí llegaba el menú, y la verdad que me daba más que por satisfecho con tanta variedad, calidad, y aquí SÍ PUEDO DECIR QUE CANTIDAD, nada de raciones tan pequeñas como en muchos otros restaurantes, os lo aseguro. Pasando al café, nos acompañaron unas TEJAS en una fuente que terminaron por rematar la cena para los estómagos más exigentes


Pensando en pagar la cuenta y marcharnos, el camarero volvió a la mesa para invitarnos a una botellita de PEDRO XIMÉNEZ, para que nos sirviesemos a nuestro gusto los chupitos que nos apeteciesen.



Un gran detalle por su parte, para un GRAN MESÓN de verdad como su nombre indica, y por un precio nada fuera de lo común para el tipo de cocina que es, 37€ por persona incluyendo 3 entrantes, segundo a elegir, variado de postres, toda la bebida, café con las tejas, y la botella de pedro ximénez. He comido por más dinero en sitios peores, o mucho más clásicos del estilo típico de la paletilla, el cochinillo, la lubina....lo habitual. Un sitio que no os debeis perder para una cena especial que recordareis por tiempo, os lo recomiendo.

P.D.: Quise probar el MEDALLÓN DE COCODRILO que tenía en su carta, pero por desgracia no lo tenían en ese momento (malos tiempos también para la cocina), asi que ya tengo una excusa para volver :P