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jueves, 30 de septiembre de 2010

V Jornadas de la Tapa de ALBACETE

Desde hace 5 años, la ciudad de Albacete celebra sus exitosas Jornadas de la Tapa, organizadas por la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Albacete (APEHT). El folleto del concurso lo podeis descargar aqui http://www.turismoenalbacete.com/repositorio/f993/generica/1743/2/folleto-v-jornadas-de-la-tapa-de-albacete.pdf?d=1


Este año las Jornadas tendrán lugar del 30 de septiembre al 3 de octubre, del 7 al 10 de octubre, del 14 al 17 de octubre y del 21 al 24 de octubre de 2010.
Durante esos 4 fines de semana el público albaceteño tendrá ocasión de disfrutar de los distintos platos que participan en este evento, entre los cuales no faltarán el ajo de mataero, bacalao rebozado, papas con mojo picón, etc. El precio de la tapa será libre, si bien no puede exceder de 2 €.

                                 Piruleta de langostino con crema de marisco
Se sortearán. entre las personas que entren en la página web: www.turismoenalbacete.com para dar su opinión sobre las jornadas, sobre la tapa que más les ha gustado, etc. 10 cheques regalo de 30 euros cada uno, que obligatoriamente tendrán que canjearse por una consumición en uno de los establecimientos participantes en las jornadas y que serán patrocinados por la APEHT.


A la vez, cuando un cliente rellene el pasaporte adjunto sellado por 10 establecimientos diferentes que participen en las Jornadas, podrá depositarlo en la urna que estará colocada en el centro comercial Albacenter, y así participará en el sorteo de 10 cheques regalo, por valor de 30 euros cada uno para poder canjearlos por degustaciones en uno de los establecimientos participantes en las Jornadas de la Tapa. Los premios serán patrocinados por la APEHT.


Como colaboración especial con Abycine, varios de los establecimientos participantes han elaborado una TAPA CON REFERENCIAS CINEMATOGRÁFICAS. Por ello, Abycine, como patrocinador de las Jornadas, sorteará un pase anual para dos personas para todos los eventos que se celebren por Abcine, así como una cámara domésticas de vídeo, entre todas las personas que opinen en la página web www.turismoenalbacete.com sobre una de las tapas que participan con una tapa relacionada con el festival y que se encuentran marcadas en el díptico.

viernes, 24 de septiembre de 2010

Alta Cocina en Casa - Vol. 9

  Una vez más nos hemos reunido mi hermano y yo en "Jornada Gastronómica" a comer juntos. En esta ocasión le tocaba cocinar a él. Esto es lo que hemos comido, os dejo como siempre fotos y descripcion de los platos por si os gustan y os animais a hacerlos, u os dan ideas para vuestras elaboraciones.


   Como APERITIVO, el que hemos llamado PAN TUMACA 2010


   Versión de la clásica "catalana", rebanada de pan con tomate y jamón. Nosotros la hemos preparado usando como base unas barritas de PAN CON PIPAS DE GIRASOL sobre el que hemos "enrollado" literalmente unas tiras de jamón ibérico al que hemos puesto por encima con una cucharilla un poquito de tomate triturado con un poquito de orégano y ajo en polvo mezclado. Servimos nuestras "catalanas" en un vaso transparente de forma vertical, y para que el aceite de oliva no resbale y darle un toque original, usamos 2 pipetas de plástico para coger el aceite de oliva y servirlo a los lados. A la hora de comerlo, sacaremos nuestra "catalana" del vaso y con la pipeta le añadiremos el aceite de oliva por encima. Las PIPAS del pan haran buen acompañamiento en la boca al aceite y le daran un toque crujiente y original también.


   Después pasamos a nuestro GAZPACHO DEL PENITENTE


Hemos elegido este nombre por el color que nos resulta de la mezcla, granate como la capa de los penitentes de Semana Santa... En realidad se trata de un gazpacho de remolacha. Para prepararlo podemos elegir entre elaborar nosotros el gazpacho si nos gusta especialmente el que nosotros hacemos, o usar uno preparado (que también hay alguno bueno en el super...). No me gusta dar cantidades, ésto lo veo más cosa del gusto de cada persona. Añadiremos progresivamente en el vaso de batidora tiras de remolacha cocida y trituraremos hasta dar con el punto de color y "vinagre" que más nos guste. Por último, añadir unas gotitas de aceite de oliva.


  Como primer plato pasamos a una VENTRESCA DE ATÚN CON MANZANA ASADA Y SALSA DE TOMATE RAFF E HIGOS


Hacemos en la plancha las ventrescas de atún y las rodajas de manzana. Aparte, trituramos los tomates raff con higos (una vez más, prefiero no dar cantidades, lo dejo al gusto de "dulzor" de cada uno, mejor quedarse corto de higos e ir probando) y por último añadimos un chorrito de miel a la salsa. Calentar una vez cogido el punto de dulzor que queramos darle a la salsa y servir por encima. Otra opción es colocar las rodajas de manzana alternas entre las ventrescas de atún, a capas, y la salsa por encima.

Para cambiar el sabor, preparamos un SORBETE DE PARAGUAYOS


Para prepararlo pasamos por la licuadora 5-6 paraguayos o "chatos", mezclamos el zumo obtenido con un vaso de cava semi-seco, hielo picado al gusto (según lo espeso que lo queramos) y una cucharada sopera de sacarina líquida (si no tenemos sacarina liquida, 2 o 3 de azúcar, al gusto). Por último adornamos con lo que nos apetezca, nosotros hemos usado una pajita negra extra-gruesa que teniamos por casa, y una banderilla con brillantes, pero podemos usar cualquier sombrilla o adorno que nos guste.


   Como segundo plato, lo que hemos llamado TRÉBEDES DE CORDERO CON SALSA DE MORA BOREAL Y MONOLITOS DE PATATA.




En primer lugar, para quienes no sepan que es la MORA BOREAL (también llamada CAMEMORO) decir que es un tipo de "MORA AMARILLA" que crece principalmente en los terrenos pantanosos del norte de Finlandia y de Laponia. La mora boreal se consume tal cual o se utiliza para preparar sopas dulces, jugo o confitura. Frescas son realmente sabrosas con nata líquida, helado o crepes. En este caso en lugar del producto fresco hemos usado una mermelada de la misma que nos han traido desde Escocia para reducirla con caldo de carne y así obtener una salsa de mora amarilla para nuestro plato.

En la otra parte del plato añadimos un chorrito de crema de vinagre de módena que esparciremos con un pincel a ambos lados del plato de forma decorativa, y sobre la que colocaremos nuestras mini-patatas cocidas que habremos cortado, pelado y cocido previamente en forma oval como si fuesen "monolitos". Por otra parte hacemos en la plancha 3 chuletas de palo de cordero por persona, y las coloclamos sobre el plato de forma triangular para formar nuestras "trébedes" y añadimos la salsa de mora amarilla por encima.

   Y para finalizar como postre, el que hemos llamado por sus colores CIELO Y TIERRA


Mezcla de helado de "PITUFO" en el fondo (que podeis comprar en cualquier heladería), nata montada y PERA CONFITADA en la parte superior (también la podeis encontrar en ciertos supermercados, no hace falta pasarse la vida cortando peras, reduciendolas con azúcar, etc., jeje). Por último adornamos la parte superior de la copa con 2 gominolas azules a juego con el helado. Para quien no encuentre la pera confitada, o quiera hacerla por sí mism@, puede prepararlas en casa de esta forma (le llevará unas 5 horas...)
En primer lugar se pelan, despepitan y cortan en cuartos las peras. Se ponen en una fuente y se cubren con el azúcar. Se deja toda la mañana. Se toma una sartén, se ponen a fuego medio las peras y el azúcar. La receta original dice que no hay que añadir agua, se puede añadir medio vaso de vino de Pedro Ximenez.
Se deja confitar poco a poco y cuando las peras se han puesto transparentes (sobre llevó hora y media) se añaden 3 vainas de vainilla cortadas por la mitad y se deja una hora más. El resultado es exquisito. La mezcla posterior de nuestro postre con la nata y el helado es deliciosa, os lo recomiendo.

Y por hoy es todo, próximamente volveremos a reunirnos para preparar un nuevo menú que ya está dando vueltas en mi cabeza....Y es que como dice mi madre, "mi cabeza siempe está "maquinando"....  :)

viernes, 17 de septiembre de 2010

Menú Degustación NUEVA TEMPORADA de La Terraza del Casino

  Me envía el equipo de La Terraza del Casino su nuevo Menú Degustación que acaban de sacar para esta temporada. Aquí lo dejo para quien le interese, espero que os guste :)

martes, 14 de septiembre de 2010

Restaurante ARZAK, UNA NOCHE EN LA ÓPERA - El Restaurante del Mes (Agosto 2010)

   Pasadas las fiestas de Alcázar y tras unos problemillas informáticos volvemos con más fuerza que nunca para mostraros la visita que hicimos el pasado mes de Agosto al restaurante de ARZAK, uno de los mejores del mundo.


Para quienes no conozcan la brutal dimensión de este cocinero, sirva decir cosas como que es EL ÚNICO en España que lleva 20 años consiguiendo 3 Estrellas Michelin, que todos los años está entre los 10 Mejores Restaurantes del mundo (8º en 2009, 9º en 2010...), que junto con Ferrán Adriá y Paco Roncero prepararon el menú de boda de los príncipes de España, o que desde 2005 realiza un programa de televisión junto a su amigo Karlos Arguiñano en el cual actualmente interviene todos los viernes presentando innovaciones gastronómicas y seguramente habreis visto en alguna ocasión...Su curriculum y su lista de premios es de lo más impresionante que hoy en día puede tener ningún cocinero en el mundo.Su BANCO DE SABORES contiene más de 1000 ingredientes clasificados por familias para la creación de sus platos. Llaman mucho la atención algunos como el arroz verde de Vietnam, los limones negros de Irán, etc.

Arzak tiene una larga tradición familiar gastronómica, que se remonta al menos hasta sus abuelos, quienes ya tenían una taberna y casa de comidas. en la Escuela Superior de Gastronomía de MADRID. Tras finalizar sus estudios en Madrid, hace varias prácticas en el extranjero, en los fogones del Sandersens parisino y del suizo Girarder, entre otros. Incluso llegó a conocer a Paul Bocuse, que le encaminó definitivamente hacia la cocina como arte.
que podeis apreciar en la foto al fondo es la base de su cocina, donde tienen la friolera de unos 1000 ingredientes almacenados por familias y sabores para sus platos. Algunos de los que me llaman mucho la atención son el arroz verde de Vietnam, los limones negros de Irán, etc.. IMPRESIONANTE.

Y dejando la historia atrás, vamos a contaros como fué el día en este TEMPLO DE LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA.. Ya en el taxi la visita se convirtió en un acontecimiento, con bromas entre los taxistas para que les invitáramos a comer... En la misma puerta, nada más entrar estaba Juan Mari Arzak, la verdad es que fue emocionante verle allí al pie del cañón. Muchos cocineros mediáticos pasan mas tiempo en la tele que en su restaurante y eso creo que acaba por notarse.

El restaurante se encuentra situado cerca del centro de la ciudad, pero en mitad de una amplia avenida con bastante circulación. El entorno aporta poco al lugar y es uno de los pocos defectos que se le pueden criticar. Está ubicado en una casona construida por sus abuelos en 1897. Inicialmente se trataba de una casa de comidas al estilo de taberna con su correspondiente oferta de vinos. Fue en el año 1966 cuando Juan María Arzak se hace cargo del restaurante. 

No vamos a ser nosotros los que descubramos su trabajo después de más de 40 años de actividad gastronómica y el reconocimiento de los mejores críticos del mundo entero. Nos vamos a limitar a compartir nuestra experiencia con vosotros sabiendo lo que os gusta la cocina y disfrutar comiendo :)



Al pasar por uno de los laterales de la casa se puede ver parte de la cocina, os dejo otra foto

Una vez dentro, el local es elegante y sobrio, sin estridencias y muy agradable, nada mas entrar pasas a un saloncito muy acogedor, en el que hay una barra con una gente muy amable que te indica si posees reserva en tal caso, te hacen pasar al salón de comidas por medio de una puerta automática que se abre al tu avanzar.


La decoración del salón de comidas invita a cualquiera que se siente a sus mesas a DISFRUTAR de un festival de sabores sin igual que dejará en su paladar un recuerdo imborrable. 




Aquí es donde mayor problema hemos tenido para describir los platos de Arzak y contaroslo... Describir un plato es como intentar describir cada nota de una ópera, con mil sabores en la boca. Se puede analizar un plato de Arzak como el fondo de un cuadro renacentista, donde están los pequeños detalles y te quedas prendado de una mancha de color azul.
Como siempre pedimos el menú degustación porque es la mejor forma de probar muchas cosas. Además, si algo del menú no te apetece, te lo cambian por otro de sus platos. Hay unos entrantes fijos y luego los pescados y las carnes se eligen entre los platos del día. Como en todo buen restaurante español, el pan y el aceite de oliva acompañan la mesa..


El festival empezó con una bandeja de aperitivos arzak, que podeis ver en la foto de abajo


Para abrir boca empezamos con el Puding de kabrarroka con fideos finos: (Kabrarroka: Pescado de roca, también conocido como cabracho) frito con bola de setas y polvo de maiz. Espectacular aperitivo.


  
Le siguió su Talo de bonito con nitrogeno , donde el pescado va cubierto con unas laminas transparentes y servido sobre un plato con una tapa a modo de rejilla donde debajo añaden nitrogeno líquido, que además logra un efecto visual de humo impresionante.

 
También en un vaso de chupito, un Caldo de alubias blancas con manzana


Muy buena mezcla que jamás se me ocurrió probar, combinar las legumbres con el toque frutal de la manzana....un crack.

Después un curioso Chorizo en tempura....


Seguro que ninguno de vosotros viendo simplemente la foto podría adivinar que "esto" sabe a chorizo.... y realmente sabe! El sabor en boca vendría a ser el de un montado de chorizo, pero con otras texturas, la tempura cruje y dentro lleva las rodajas de chorizo. Una tapa realmente curiosa y sabrosa.

Le seguía el Arroz crujiente con hongos 


Presentado en un espectacular plato, se servía este bocado delicioso de hongos también a modo "bocadillo" pero cubierto de arroz inflado, estilo ku-bak. Muy bueno.
Y así terminamos los aperitivos, pasando a los entrantes. Empezamos con el Cromlech con foie y cebolla con té y café 

Eran dos pequeñas cestitas crujientes con una mezcla de sabores deliciosos, a las cuales se les tenia que dar la vuelta como un cucurucho y rellenar para comer con los ingredientes antes mencionados... una mezcla de miles de sabores en la boca espectacular.

Después la Ensalada templada de patata, bogavante y COPAIBA

Deliciosa. La patata esta deshidratada y frita. La copaiba es la esencia de la corteza de un arbol de Brasil, una combinación entre texturas y sabores realmente mágica, la ensalada que la acompaña ofrece además unos sabores ácidos con capas de sabor persistentes, el bogavante en su punto… un plato maravilloso.
Con más variedad de texturas de verdura fué su otra Ensalada de germinados   


El siguiente plato, un clásico en la cocina de Arzak,  fué uno de los más sabrosos y deliciosos del menú, su Huevo con temblor de tierra



Se trata de un huevo cocido a baja temperatura con trufa, hongos y bolitas de plata que simulan la tierra que se mueve sobre la textura "de gelatina" del huevo. El sabor es potente, una delicia, de los mejores

Y así, aún alucinados por la variedad de sabores, texturas y olores que nos inundaban gusto y olfato, pasamos a los pescados, para seguir alucinando con la cocina de este ARTISTA con su RAPE "MAREA BAJA" 


Presentado como un verdadero cuadro de un pintor de renombre, daba pena hasta romper el momento playa para disfrutar del pescado que estaba riquísimo como los acompañamientos en forma de bolitas de piquillo, conchitas de mejillón, corales.... hasta la arena estaba buenísma...Sin palabras

Aún "apenados" por habernos comido ese rape, nos sirvieron la salsa para su ATUNMADERA......


En un liquido transparente el maitre hecha uno rojo que coge una forma muy rara, lo mezcla y se lo vierte por encima al Atunmadera, sirviendose así


Un trozo de Atun sobre una lamina de madera a la que se le acompaña de una salsa que es la que previamente a realizado y una crema de piquillos. Muy bueno y sabroso.

Y de ahí... a las carnes, empezando con un "falso" Ossobuco de cordero



En realidad se trata de una pieza de cordero asado acompañado de una patata rellena que simula el falso hueso de cordero...Como veis Arzak es un maestro no solo de la cocina, sino que todos sus platos llevan una decoración, un sabor y un mimo exquisitos.

Otro "segundo" plato fué su Taco de vacuno con resina, molleja y vino de bota

 La carne de ternera tenía un punto delicioso, el dado de la patata espectacular y el vino de la bota en espuma acompañando. Riquísimo!!

Suavizando texturas, pasamos a su Foie con Tejote..


Se trata de un foie a la plancha acompañado de una salsa de maiz deliciosa, bolas de cacao puro y varias gelatinas. La mezcla de sabores es poderosa, la salsa de maíz con el cacao, y la textura del foie es deliciosa. Otro acierto para terminar los "platos fuertes" y pasar a los postres....

El primero de ellos fué su Sopa y chocolate entre Viñedos


Una sopa de frutos rojos con unas esferificaciones de chocolate, duras por fuera y líquidas por dentro que "estallan" al morderlas y acompañado de un helado de albahaca que hacían un conjunto perfecto. Sencillamente maravilloso, quizá el mejor de los postres en cuanto a sabor.

De ahí a otro postre con un potente sabor, su Jugando a las canicas


Una bolas de cacao puro a modo de "bolonchos", con la tierra y las canicas alrededor, sabores de chocolate, vainilla y caramelo que nos recuerdan la infancia.

Otro de los postres con los que se te quedaba la boca abierta por la cantidad de detalles que llevaba encima, como si fuese una carroza de carnaval, era su

Bizcocho esponjoso de yogurt, mirad y alucinad con su creatividad





Por intentar describiroslo diré que llevaba yogurt con un bizcocho con la textura de una esponja, trozos de cacao puro y peinetas de crujientes violetas. Otra obra de arte.

Otro postre que nos sirvieron en Arzak es su Hidromiel y fractar fluido




La forma de comer el plato es mojando la torrija de limón (que llevaba una falsa arena quebrada) en la hidromiel: un plato curioso y sorprendente de nuevo.

Finalmente con los cafés sirvieron Helado de piña asada (wow!) y chocolate de maíz


Jamás pensé que un helado pudiese tener un toque de "asado", pero en Arzak todo es posible...
Así como colofón final de creatividad para sorprendernos una vez más, y también con los cafés,  su Chocolates de formas


Chocolates de todo tipo, en gelatina, en bolitas con almendras, con FORMA DE TUERCA O TORNILLO....... Un artista en toda la extensión de la palabra.

El menú cuesta 170€ más IVA, bebidas, cafés etc... pero realmente merece la pena ir al menos una vez en la vida, porque el festival de cocina y arte ante un mismo plato es algo inigualable. Seguramente muchas personas lo verán caro, pero luego no les importe gastarselo en otro capricho personal, en un fin de semana fuera de casa en cualquier lugar nada fuera de lo común, etc., pero estoy seguro que todo el que sepa apreciar este espectáculo y su bolsillo se lo permita  iría a cenar todas estas delicatessen sin dudarlo.

Ahora comprendereis lo dificultoso de explicar cada plato de Arzak, ¿Como resumir en una sola frase tantos sabores? Coincido con la web de muchagula cuando dicen "No voy a ser original si digo que Arzak es uno de los mejores restaurantes de España y, posiblemente, del mundo. A una tecnología depurada se une en Arzak la intensidad de sabor más impresionante; a la sorpresa por la preparación se le añade la utilización de productos inverosímiles, bien por lejanía, bien porque nunca se utilizaron de forma similar. Cada bocado es una obra de arte es una emoción, la única vez que he visto llorar  de felicidad a una persona comiendo fue precisamente en este restaurante. La comida es original, está buena, sienta bien, y las preparaciones son diferentes: ligeras, intensas en sabor, sorprendentes en textura… Hay innovación, pero también intensidad de sabor en el plato. Es una cocina que combina lo mejor de la tradición y lo mejor de la modernidad"