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jueves, 28 de octubre de 2010

Menú Degustación "Fontanarejo 2010"

    Hace tiempo que quería preparar un menú usando únicamente productos del pueblo de mis padres, Fontanarejo, cercano al Parque Nacional de Cabañeros. La riqueza de ingredientes que podía usar, y el hecho de intentar renovar los platos  cambiandoles por completo la cara a una cocina más moderna y vanguardista me motivaba mucho, ya que generalmente los productos en los pueblos se consumen siempre de la misma forma. Así por ejemplo las ancas de rana siempre las había visto hacer rebozadas y fritas, el venao siempre en salsa, los níscalos también en salsa o a la plancha con jamón.....¿Por qué no variar y tener más alternativas a la hora de consumir tan ricos productos que nos ofrece la zona? ¿Quien dió por sentado que la carne de venao o el jabalí no pueden usarse en platos de alta cocina? A mi otra cosa no, pero poder elegir una opción diferente a la hora de consumir un producto en lugar de comerlo siempre de la misma forma, es quizá lo que más me gusta del mundo. Creo que si no, también nos acabamos cansando, y si no cansando, no nos motiva comerlo ni lo disfrutamos igual, ya que estamos hartos de comerlo siempre cocinado de la misma manera, asi que me puse a darle vueltas a la cabeza y preparé un menú de 6 platos CREATIVOS usando productos que siempre he visto en Fontanarejo desde que era niño. Aprovechando que queda poco para el 1 de Noviembre, día de todos los santos, quiero DEDICAR COMO HOMENAJE A MI GENTE DE FONTANAREJO, Y EN ESPECIAL A MI ABUELA AMPARO, fallecida hace 2 meses estas elaboraciones. Estoy seguro que aunque ella no las prepararía, se sentiría orgullosa de ver las cosas que hacemos, sobre todo ahora que he usado productos que ella siempre vio en la cocina desde que era una niña. Siempre fué una mujer interesada en lo que hacíamos, y orgullosa de sus nietos. Para mí, una segunda madre, va por ti.

   Como aperitivo para abrir boca preparé unas TOSTAS DE PATÉ DE LIEBRE CON QUESO AL ROMERO, MANTEQUILLA DE ACEITE DE OLIVA Y SEMILLAS DE AMAPOLA AHUMADAS AL MOMENTO


   Esta es la presentación que hice para el aperitivo. Usé como plato una mantequillera muy chula de la marca Guzzini que compré por internet. Dentro iban las tostas y llené el interior de HUMO DE ROMERO, quemando un poco de este con la pipa de humo para aromatizar el plato. Al ir destapando, el aroma del humo de romero nos llega a la nariz y nos deja ver las tostas ahumadas en el interior. El hecho de quemar romero es algo TRADICIONAL en Fontanarejo, y que se hace en sus fiestas de las Luminarias el 1 de Mayo, donde el pueblo se inunda de humo de romero ardiendo.



   Sobre la tosta va el paté liebre, encima el queso al romero, y encima del queso la mantequilla de aceite de oliva, que entre untarla, ahumar, hacer la foto, etc. ya se me estaba derritiendo como veis, jeje. La idea de hacer MANTEQUILLA DE ACEITE DE OLIVA es de los hermanos Roca, y es tan sencillo como echar aceite de oliva en un recipiente y congelar a -20ºC durante 12 horas. Media hora antes de servirla, sacaremos a la nevera para que se ablande, y el aceite cogerá textura de mantequilla, permitiendonos untarlo sobre cualquier superficie que queramos. Por último le dí un toque crujiente con las semillas de amapola y el aroma y efecto visual del humo. Un aperitivo muy completo, pienso, que sorprenderá a cualquiera que se lo sirvais.


    Y de aquí, al entrante. Aprovechando que es la época con la llegada de las primeras grandes lluvias, unos NÍSCALOS A LA PLANCHA CON SALCHICHÓN DE VENAO AL CABRALES Y ESPUMA DE AJO


   Como mucha gente en Fontanarejo, mi padre aprovecha estas fechas para coger níscalos (o rovellones como también se conocen) entre los pinos de la zona con la llegada de las lluvias otoñales. Toda la vida los había consumido en salsa o asados con tacos de jamón y trocitos de ajo picado, asi que me propuse darles un toque diferente y así además tener una nueva opción a la hora de comerlos. En lugar de picar ajo, hice una espuma del mismo. Si quereis hacerla os dejo como la hice. En primer lugar escaldar 2 cabezas de ajos por 3 veces hasta que queden tiernos, despues los metí en el vaso de la batidora con 50cc de nata para cocinar, 2 cucharadas soperas de aceite y una pizca de sal. Aún caliente añadís 2 cucharaditas de lecitina de soja en polvo para que emulsione el líquido con el aire y formar la espuma, y batís todo tumbando el vaso de la batidora todo lo que podais, formandose en la parte superior esta deliciosa ESPUMA DE AJO que recogeremos con una cuchara, y que no queda nada fuerte al suavizarse con la nata, y que dejará sobre el níscalo un suave aroma de ajo en la boca. Y en lugar de tacos de jamón, le añadí como os digo salchichón de venao al cabrales (lo compré en una tienda de aquí, LA ENCINA, y es una delicia).

 

No lleva queso por dentro, si no que va "forrado" por fuera de cabrales, dejandole también un aroma, que en este caso traslada a nuestras setas al soltar esa grasilla típica del salchichón, quedando mas sabrosos que asandolos con jamón.


   Y así pasamos al primer plato, donde he querido usar el "marisco" de la zona. Una combinación de ancas de rana y cangrejos, que he llamado ESENCIAS DEL RÍO GUADIANA


  He usado un plato de cristal decorado como fondo que nos recuerda el agua del río Guadiana. Los cangrejos los "capé", los cocí y pelé, dejandoles exclusivamente la cola con las aletas finales y las pinzas para decorar. Con el caldo que soltaron los cangrejos más el jugo de las cabezas que escurrí una a una, 2 cucharadas de harina para espesar,  medio vasito de nata líquida, sal y pimienta, hice una SALSA DE CANGREJO. Las ancas de rana las hice en el horno, 15 minutos a 200ºC por cada lado, dandoles previamente un fino rebozado con harina y un chorrito de aceite. Quedan menos aceitosas, y se degusta mejor su exquisito sabor. Por encima les vertí también un poco de la salsa de cangrejo para explotar más el sabor a río del plato. En primer lugar dando vueltas a como hacer este plato, tenía la idea de hacer una representación más "física" de un río, y comentandolo con mi amigo Fran me comentó la idea de centrarme más en conseguir el sabor de un río. Gracias a esa idea que me dió, se me ocurrió hacer un concentrado de cangrejo en forma de salsa, y juntar los 2 productos más sabrosos de un río, las ancas de rana y los cangrejos. Creo que ningún producto representa mejor el sabor de un río que el cangrejo, y la textura de la carne del anca de rana es única. Las ancas de rana obviamente ya no se pueden cazar como cuando eramos niños e ibamos a por ellas al Guadiana, son de la pescadería obtenidas a través de piscifactorías, pero el recuerdo es imborrable.

   De segundo plato, unas tiernas CARRILLADAS DE VENAO EN SALSA DE PINO CON MOUSSE DE PATATA Y ACEITUNAS, MORAS, Y ESPUMA DE VINO DE PITARRA


Sí, no habeis leido mal, SALSA DE PINO. Una vez la vi en la carta de un restaurante y siempre me quedé con la curiosidad, asi que a partir de unas recetas que encontré de salsa de romero, etc., me decidí a probar con unas hojitas de pino. ¿Por qué hay gente que se sorprende al hablarles de comer pino, y sin embargo no se sorprende al comer romero, perejil u orégano? Pues estas hojas de pino bien lavadas bajo el grifo las herví hasta conseguir una "infusión de pino", le añadí 2 cucharadas de harina para espesar, 25cc de nata líquida, 10 cc de jugo de carne, sal y pimienta negra, y me ha quedado una deliciosa y suave salsa que deja en boca un recuerdo a la esencia del pino que os encantará y la diferenciará del resto de salsas que hayais probado. Combinada con la tierna carne de la carrillada del venao hacen una mezcla única que nos deja todo el sentido de los montes de Cabañeros en la memoria

Si bien la carne de venao suele ser una carne dura, puro músculo,finalmente he optado por la carrillada, que quizá sea la parte más tierna del venao y que he podido encontrar facilmente en tiendas de aquí como Casa Ortega y que comercializa la famosa empresa Cascajares, os dejo aquí la foto de producto por si os interesa



Al lado, he servido unas moras que también se encuentran entre las zarzas de dichos montes durante el verano, y además he querido usar la aceituna que también se recoge en los olivos de estas sierras combinandolas en una mousse de patata que he hecho cociendo 2 patatas y triturandolas en la batidora con medio vasito de leche, sal, pimienta negra, y mezclando todo con los trocitos de aceituna bien picada, y con una de ellas encima de la mousse para decorar. Por último le añadis por encima a la mousse de patata y aceituna un chorrito de aceite de oliva que potenciará su sabor. Y como toque final para la carne y recordando el delicioso "vino de pitarra" que se consume en la zona, he calentado un vaso de dicho vino con 2 cucharaditas de lecitina de soja en polvo como os dije antes, y he batido tumbando el vaso con dicha mezcla hasta obtener una ESPUMA DE VINO de pitarra que acompaña muy bien a la carne. He servido la combinación sobre un plato de pizarra negra, quedando un plato bastante elegante.

   Como tercer plato principal he seguido combinando productos de la zona en un RISOTTO DE JABALÍ CON ESPARRAGOS, CEBOLLA CARAMELIZADA, NÍSCALOS Y QUESO AL ROMERO


 No podía dejarme en un menú de este tipo la carne de jabalí.. En primer lugar la he troceado, salpimentado y sofrito junto con los esparragos y níscalos. Cuando se está dorando, le he añadido la cebolla caramelizada que hice aparte en otra sartén. Para conseguirla picais muy fina una cebolleta pequeña, y la sofreís a fuego lento con un "almibar" que haremos con medio vaso de azúcar y medio de agua a partes iguales (50% de cada), removiendo continuamente hasta que se reduzca y se nos quede caramelizada; si no os apetece enredar tanto, también la venden hecha y está bastante bien en supermercados como Carrefour o de la marca de mermeladas HERO, como os venga mejor. El caso es añadirla cuando la mezcla anterior este casi dorada del todo. Después añadimos el arroz y el agua (2 veces y media cantidad de agua que de arroz), y dejamos que el arroz se hinche a fuego medio durante 20 minutos. 


Cuando el arroz ha cogido el punto de cocción a los 20 minutos lo retiramos del fuego y le rallamos por encima aún caliente media cuña de queso al romero, fundiendose éste sobre nuestro arroz y dejandolo cremoso y con un gusto exquisito. La combinación de la carne fuerte de jabalí, con el níscalo, el toque dulce de la cebolla caramelizada, y el toque "verde" que aporta el esparrago es una verdadera delicia que os recomiendo probar. Podeis emplatarlo como yo, dentro de un molde cuadrado, y decorar con 2 puntas de esparrago cruzadas encima o espolvorear perejil alrededor como veis en la foto.



   Y por último, el postre, al que he llamado ZANAHORIA DE LA HUERTA 



  El efecto óptico de este postre dejará alucinado a quien se lo pongais delante. En realidad es un HELADO DE ZANAHORIA con unos BROTES de ensalada a modo de hojas, sobre una falsa tierra hecha con GALLETA OREO TRITURADA :)



El helado lo hice casero para estrenar la heladera. Es un helado que he hecho con 200ml de nata, 75g de azúcar, 1 yema de huevo y 150 g de zumo de zanahoria y naranja, tipo BIO-SOLAN. Para potenciar el color naranja que se aclara al añadir la nata blanca, he añadido media cucharadita de colorante alimenticio naranja. Os dejo una foto del "making-off".


 Para darle al helado forma de zanahoria forré con papel albal por fuera una copa de cava (que obviamente, tiene forma de cono). Saqué la copa y el papel albal me quedó con la forma cónica, asi que lo volví a meter pero ahora dentro de la copa, y ya solo me faltó rellenar con el helado de "Bio-Solan" que había hecho..




Congelé hasta el momento de servir el postre para que se endureciese más aún, y cuando se tiene la galleta oreo triturada para simular la tierra, desenvolvemos nuestro cono de helado, lo colocamos encima, y decoramos con los brotes para simular las hojas.

Tenía muchas ganas de probar a hacer algún helado casero de calidad, también un poco harto de que me quedaran cristales de agua en los que probaba a hacer, y os puedo jurar que son los mejores que he probado, nada que ver con los comprados, sin conservantes y sólo con los productos naturales 100% que añadamos nosotros. ¿Sabeis por qué los helados de marcas como HÄAGEN-DAZS, BEN & JERRY´S, etc. están tan cremosos y buenos, a diferencia de otros más baratos de marcas blancas? Pues porque los primeros, si mirais su composición, llevan un altísimo porcentaje de trozos de fruta si es que es de eso, huevos, nata, azúcar, , etc., mientras que los de marca blanca generalmente llevan un bajo % de esto y abaratan el precio a base de hacerlos principalmente diluyendo la nata, y básicamente con azúcar, colorantes y conservantes. De ahí la textura y sabor de unos y otros, pues esto pasa con los caseros.

Tras varios intentos de hacer helado en casa SIN HELADERA, y sin conseguir hacer uno de buena calidad, me dí cuenta que sin la heladera no es posible hacerlo con buena textura de helado. Había leído en algunos blog de cocina que se podía conseguir helado sin que se formasen cristales de agua removiendo cada 15-20 minutos la mezcla de ingredientes que se mete al congelador para intentar evitar que éstos se formen, pero no queda bien. Asi que este verano me compré la heladera que veis en la foto, una PHILIPS por 50€ en pixmania. Viendo los resultados creo que haré muchíííísimos helados más caseros. La yema de huevo se usa para dar una textura suave al helado, y queda alucinante, ni una sola cristalización en la boca.

   Y nada más, un menú muy completo con productos de la zona de Cabañeros que espero os haya gustado, y sobre todo haya abierto vuestras mentes a nuevas ideas para degustar con quienes se sienten a vuestra mesa. 

jueves, 21 de octubre de 2010

MILLESIME MADRID - 3 días de festival de Alta Cocina

  Estos días 20, 21 y 22 de Octubre se está celebrando en la Pipa de la CASA DE CAMPO de Madrid su feria de la Alta Cocina "MILLESIME". El evento tiene página web donde se describen las actividades, chefs, etc., os la dejo aquí http://www.millesimemadrid.com/



Serán tres días en los que los mejores chefs del mundo dejan sus cocinas para preparar suculentos platos delante del público. Entre los cocineros que podemos encontrar se encuentran algunos de los mejores del panorama nacional como Paco Roncero (La Terraza del Casino, Madrid, 2* Michelin), Sergi Arola (Gastro, Madrid, 2* Michelin), Dani García (Restaurante Calima, Marbella 1*Michelin), Joaquín Felipe (Restaurante Europa Decó, Hotel Urban 5* Gran Lujo, Madrid), Bruno Oteiza (al que habreis podido ver cocinando en su programa de la sexta tv....), etc., incluso internacional, como Carlo Cracco (Ristorante Cracco, Milan, 2 * Michelin). Se mezcla la mejor cocina con la tecnología.

Estos pedazo de artistas harán disfrutar a los asistentes con sus creaciones. He visto un video en las noticias de Antena 3 del stand sobre nitrogeno líquido de Paco Roncero, donde la gente consume los productos cocinados con él y hecha humo por las narices literalmente, como si fuesen dragones.... Ésta es la direccion del video, pulsad en PLAY y podreis ver algunas de las cosas que se pueden probar, así como el efecto del humo del nitrogeno que os digo

http://www.antena3.com/videos-online/noticias/cultura/gastronomia/crisis-gobierno-vivio-muy-cerca-pasillos-congreso_2010102000094.html


Si no os sale, os dejo aqui otro enlace de la web de onda cero donde tambien se puede ver www.ondacero.es/OndaCero/noticia.do?titular=&id=10102063&hit=1&automatic=true



Se atenderán a 1.500 asistentes diarios y harán posible almuerzos excepcionales para 800 comensales, como si estuvieran en un restaurante de lujo para 50 personas. El nitrógeno líquido contribuye a provocar nuevas sensaciones en los comensales más atrevidos. Los chefs nos presentarán combinaciones exclusivas como zamburiñas con ginebra o magdalenas de morcilla con bacalao. También se venderán botellas de whisky con diseños exclusivos y a precios también muy exclusivos




Estos menús, elaborados por estos prestigiosos chefs, están reservados exclusivamente a los invitados de las empresas patrocinadoras, sponsor e instituciones colaboradoras.



El resto de mortales que no tengan invitación previa podrán acceder al Salón Millésime Madrid 2010, desde las 17:00 a las 20:30 de la tarde, tras el pago de una entrada en las taquillas del Pabellón que les darán derecho a disfrutar de las diferentes calles temáticas, como la Calle del vino, Calle de la cerveza, Calle del jamón, calle del cóctel y barra de los combinados.


Aparte de los rincones que se han montado en el Salón Millésime 2010 como el Rincón del Gin Tonic; Rincón del Sumiller; Rincón del Mojito; Rincón de las delicias (conservas, caviar, foie y frutas exóticas); Rincón de los quesos y aceites; Rincón de los chocolates y cafés, etc.


Además de estas “rutas temáticas”, están programadas varias clases magistrales como la que ofrecerá Carme Ruscadella, y varios Talleres interactivos como el Taller del champagne, el Taller de los Sentidos, el Taller para cocinar con los Maestros, Taller de la cerveza y taller de los espirituosos

viernes, 15 de octubre de 2010

Restaurante CUBIK (Madrid). De mis favoritos en "Las 3 B" (Bueno, Bonito y Barato)

   Ya hemos visto en esta sección de "Restaurantes Creativos económicos" muchos del centro de Madrid, ideales para comer en un día de ocio por la capital de España a un precio casi de "menú del día" de cualquier local de nuestro país, pero con una variedad y originalidad en sus platos importante que les diferencia de los otros. Dentro de esta "sección", uno de mis favoritos, si no el que más me ha gustado es el Restaurante CUBIK.  

   Se encuentra situado en una calle perpendicular a la C/Montera, la C/Aduana, 12. Tienen página web propia, www.restaurantecubik.com donde podemos ver fotos del local, su carta, y su telefono para reservas (915 230 481), o reservar directamente desde el mismo calendario de la página web. CIERRA LOS DOMINGOS.


   Desde las cristaleras de fuera podemos apreciar la cuidada decoración interior, totalmente vanguardista e innovadora en colores y formas, y que por la noche lo es más por la iluminación de la sala. Dejo foto de la puerta y del interior para que identifiqueis mejor el local si decidis visitarlo


                                          Puerta del restaurante
                                          interior desde la puerta
 
                                                          interior desde el otro lado

   Dentro de los precios de Cubik, podemos optar por el "Menú del día" de Lunes a Viernes (excepto festivos) por 10,60€, esas mismas noches por 15€ /persona, y  sabados y festivos por 13,50€ / persona. Los precios de carta oscilan entre unos 7-8€ los primeros, arroces, etc., a los 12-14€ los segundos platos.

   Muchos pensarán que por ese precio CUBIK no tendrá mucho que ofrecer, pero la realidad es que la carta es amplia, MUY CREATIVA, y la verdad que MUY SABROSA, en pocos sitios he comido cosas tan ricas por tan poco dinero, lo reconozco. Os dejo unas fotos de la carta también
 

 


  Se me hace la boca agua solo con leer algunas de estas cosas...me han quedado algunas cosas pendientes con MUY buena pinta, asi que espero volver dentro de poco! Voy a mostraros lo que pedimos nosotros, a ver si os gusta

   Empezamos con su ENSALADA DE PIÑA, BACON CRUJIENTE Y QUESO SCAMORZA


   Está formada por una capa inferior de lechugas variadas sobre la que se han colocado en la parte superior rodajas de piña asada, lonchas de queso Scamorza italiano, y trocitos de bacon crujiente sobre el mismo. Toda ella va aliñada con una VINAGRETA DE FRAMBUESA que le da otro toque frutal que nos gustó mucho en combinacion con la piña, bacon y queso. Muy, muy rica!

  Después nos decidimos a probar uno de sus arroces, en concreto el ARROZ MELOSO DE CANGREJO CON PERLAS DE COCO Y LANGOSTINO


Potente sabor a marisco de este arroz formado por el caldo de cangrejo y langostinos, adornado y contrastado por esas bolitas de coco blancas que veis en la parte superior central del plato, que le dan un toque diferente al plato.

  Tenía muchas ganas de probar entre sus platos de carne su LASAÑA CRUJIENTE CON SOLOMILLO DE BUEY AL CABRALES 


 Y la verdad que no me decepcionó en absoluto. La verdad es que es el plato que más me gustó personalmente, y lo recomiendo fervientemente a todos los amantes de la carne y que puedan soportar una salsa de queso fuerte como es la de cabrales. Si os gusta la carne y el queso, este plato os maravillará, os lo aseguro. Está formado por capas de TORTITA CRUJIENTE, tipo "nacho" mexicano pero en gran tamaño, entre las que encontramos la carne de buey, supertierna y en un punto ideal bañada por la salsa de cabrales. Una delicia crujiente en la boca...

  Había oido hablar muy bien de los postres de CUBIK, y la verdad que pedimos uno para cada uno a pesar de que este día no fuimos a comer con demasiada hambre... Y creedme que merecen la pena.

  Para empezar, una PIÑA COLADA EN TEXTURAS que me dejó encantado 


Uno de los postres más buenos y originales que he probado nunca. Menos aún me esperaba comerlo en este restaurante para mi desconocido, y que terminó de confirmarme a CUBIK como uno de mis restaurantes creativos preferidos. La base del plato es un bizcocho borracho de ron sobre el que han colocado según veis en la foto de arriba a abajo HELADO DE COCO, ESPUMA DE PIÑA y un GRANIZADO DE RON BLANCO delicioso que jamás había probado. En boca es el sabor de estar tomando un auténtico cocktail de piña colada, pero la mezcla de texturas de helado, espuma, bizcocho y granizado es espectacular. Mi favorito de Cubik :)

  Y por último probamos también su BIZCHOCHO DE MARACUYÁ Y CHOCOLATE BLANCO CON MERMELADA DE FRUTA DE LA PASIÓN Y HELADO DE VIOLETAS 




 Un tierno bizcocho con un toque de maracuyá sobre una deliciosa crema de chocolate blanco con una mermelada de fruta de la pasión en la parte superior excelente, y una bola de helado de violetas que, si bien por separado no dicen tanto, reconozco que combinados forman una combinación espectacular en la boca. Hay contrastes de sabores dulces del chocolate blanco con los ácidos del maracuyá y fruta de la pasión, y contrastes de texturas cremosas del chocolate, tiernas del bizcocho con el delicioso helado de violetas. Un gran postre que nos terminó de encantar.

   Y así pusimos fin a esta visita a CUBIK, marchandonos con una combinación de sabores en el paladar que nos encantó, y con la sensación de haber descubierto un gran local al que, estoy seguro, volveremos próximamente para probar las cosas que nos dejamos pendientes y en las que aún pensamos en probar algún día...... 

martes, 5 de octubre de 2010

BeChic Loft - El Restaurante del Mes (Septiembre 2010)

   Este mes hemos elegido como mejor restaurante a este céntrico y novedoso restaurante de Madrid que nos ha encantado con la calidad y variedad de su cocina. Su chef (Amado García) y su equipo nos trataron excelentemente, un sitio muy muy recomendable para todos los que os gusta la cocina de calidad novedosa y buscais un restaurante en el centro de Madrid donde comer como un señor con un punto de creatividad que recordareis muchas veces.

   El local está situado en la C/ Valverde nº 28, en una calle paralela a Fuencarral, perpendicular a la Gran Vía madrileña y a pocos metros de ésta. Os dejo foto de la fachada para que lo identifiqueis mejor.

                                                  imagenes del local subidas de 11870.com

  Nada más entrar podemos apreciar la cuidada decoración del local. A la izquierda nos encontramos con la barra donde atentamente nos reciben para compañarnos a nuestra mesa si es que vamos a comer o cenar, o donde tomar una copa...


                                                  imagen subida de cucharete.com

¡Y QUE COPAS! De hecho BeChic a sido elegido entre los 10 mejores locales de Madrid donde tomar un Gin-Tonic gracias a la variedad y calidad de su carta. En los últimos años el Gin-Tonic se ha convertido en el rey de las copas acompañando las grandes comidas y cenas, y BeChic ha sabido responder con una carta de ginebras envidiable donde podemos encontrar ginebras de las más afamadas en todo el mundo como la Whitley Neill, G-Vine, Citadelle o la ESPAÑOLA GIN MARE, aromatizada con romero. Además las copas la carta de cocktails es excelente y muy, muy variada, de hecho probamos también un cocktail que nos prepararon al momento con pulpa de pepino, zumo de limón y ginebra exquisito después de la comida. Así, la barra de BeChic se convierte por las noches no en sólo en la de un excelente restaurante, sino en un precioso local del centro de Madrid donde poder tomar una exquisita copa.



   La ambientación de las mesas (sobre todo la iluminación de noche) ha sido también cuidada con detalle, desde las paredes, a la mantelería o los vasos (una chulada, como podeis ver en la foto del gin-tonic)

                                             imagen subida de cucharete.com

Pero, ¿Y la comida? ¿Con qué nos puede deleitar? Pues vamos a mostraros las delicias que podemos probar en este buen restaurante madrileño, y que seguro que os gustará probar en alguna ocasión. A la carta podemos optar por pedir raciones COMPLETAS o MEDIAS RACIONES (si queremos probar varias cosas, y que son las que componen su menú degustación (sólo NOCHES). La carta varía cada ciertos meses (aunque hay algunos platos fijos, que siempre son los de más éxito entre los clientes que más los demandan) se compone A ELEGIR de 1 entrante frío + 1 entrante caliente + 1 pescado + 1 carne + 1 postre + AGUA Y CAFÉ por 40€ por persona.  Personalmente me parece una muy buena relación calidad/precio viendo la calidad y originalidad de los platos que vamos a poder probar en este local que no probaremos fácilmente en cualquier restaurante de la zona. Al menos aquí donde yo vivo en la mayoría de los restaurantes por poco dinero menos no sales del segundo plato único (carne O pescado) y con la oferta de siempre (lubina a la espalda, cochinillo, buey....). Personalmente BeChic nos encantó, os lo recomiendo y dejo foto de la carta para que veais que platos podremos elegir

La oferta de panes recien hechos que podemos probar en BeChic también es excelente, a cual más crujiente, caliente y sabroso. Se nos sirven 4 por persona a un precio de 2,5€ sin aumentarse el precio por repetir las veces que queramos, e incluye pan blanco, pan moreno, pan DE ACEITE DE OLIVA Y PAN DE TOMATE . Exquisitos todos, personalmente me quedo con el de aceite, una delicia.



Además de los 5 platos que hayamos elegido probar, primero se nos sirve un aperitivo por cortesía de la casa, que en nuestro caso fué una cucharita de BACALAO CON PURÉ DE ACEITUNAS


Caliente y con un puré de aceituna muy suave y agradable en la boca, muy bueno para empezar la velada.

  Como entrantes FRÍOS nosotros optamos en primer lugar por un excelente GAZPACHO DE CEREZAS CON TIMBAL DE NAVAJAS


Aunque la foto muestra el plato ya servido, en el momento de traerlo a la mesa se nos sirve un plato que contiene en el fondo del mismo las navajas apiladas en timbal y sobre el que se vierte el gazpacho de cerezas. Ya hemos hablado en otras ocasiones de lo mucho que se lleva, y el buen resultado que da en la boca, la mezcla de gazpachos con todo tipo de frutos (generalmente rojos) y mariscos, pero ésta combinación aún no la habíamos probado, y la verdad que nos encantó. Muy recomendable, sobre todo en esta carta de verano del restaurante que ha acertado con esta opción.

   El plato del que personalmente más había oído hablar en los foros y blogs de cocina que visito es el otro entrante frío que pedimos, y que PERSONALMENTE me dejó maravillado, el que más me gustó de todo lo que comimos, sus  RAVIOLIS DE MANZANA VERDE CARAMELIZADOS RELLENOS DE FOIE, REDUCCIÓN DE VINO BLANCO Y SU ENSALADA

 
Los "falsos" raviolis son en realidad una fina rodaja de manzana verde doblada sobre sí misma a modo de ravioli y que va rellena de un suave y delicioso foie y con un caramelizado por fuera. La combinación en la boca es una delicia, el suave foie con el punto de la manzana y el caramelo me dejaron encantando. A su vez el plato se acompaña de una ensalada de canónigos, reducción de vino blanco y unas flores comestibles que dan un toque de color y originalidad al plato único y que terminó de redondearlo para un 10 de nota. Si visitais BeChic, no podeis dejar de probarlo. Os dejo foto del plato con las flores, que en la otra no se aprecian bien (en el centro bajo los canónigos) y el plato se lo merece!




 De ahí, a los entrantes CALIENTES. Al no ser cena, no pudimos pedir menú degustación sino carta,  así que viendo el hambre que teníamos solamente pedimos uno de ellos, el RISOTTO NEGRO GRATINADO DE TRIGUEROS Y BERBERECHOS


  Muy sabroso y contundente plato para ir satisfaciendo los estómagos más exquisitos. La tinta del calamar en fusión con el jugo de los berberechos, y el queso (un queso fuerte, no sé exactamente si cabrales)con el punto de las puntas de espárrago triguero y los germinados me encantaron. Muy bueno a mi parecer, quizá menos para los que no gusten de quesos fuertes y quieran tenerlo en cuenta.

   Como pescado pedimos su BACALAO CONFITADO CON FRESAS Y TOQUES DE VAINILLA Y YOGURT


La combinación del bacalao con las fresas sorprenderá a cualquiera que pruebe este plato, delicioso! ¿o tu también eres de los que pensabas que era una guarrería mezclar el melón con el jamón hasta que probaste la deliciosa combinación dulce-salado? El toque de vainilla y yogurt lo pone la espuma que se presenta sobre el bacalao, asado en su punto y muy jugoso y que da otro toque más de sabor a esta buena combinación que nos encantó.

   Como CARNE pedí una ración completa de ALBÓNDIGAS DE RABO DE TORO Y FOIE ENVUELTAS EN MIGAS CRUJIENTES Y PATATAS ADOBADAS


Este plato satisfacerá a todos los que opten por pedir carne, al menos yo con una ración completa quedé más que satisfecho, tanto por cantidad como por su sabor. La carne de rabo de toro había quedado muy sabrosa, y junto con el toque crujiente del pan por fuera sobre una suavísima crema de patata con toques de cebollino y una salsa deliciosa, consiguieron llenar mi estómago y mi paladar de buenas sensaciones por igual. Un más que bueno "plato fuerte".

  Y ya por último, pasando a los postres, pedimos primero la PIÑA ASADA Y FRUTOS DEL BOSQUE SOBRE INFUSIÓN DE ENELDO


Nunca habíamos probado la piña combinada con eneldo; la verdad que es cuanto menos, sorprendente, aunque la infusión de eneldo tiene un sabor muy, muy dulce.

Y también optamos por probar su CHOCOLATE EN 4 TEXTURAS


También acompañado por frambuesas y moras, y con un toque de hierbabuena adornando el postre, se servía este postre delicioso, recomendando 100% para fans del chocolate. Así en la boca se combinan los diferentes puntos de sabor y textura del chocolate en una misma cucharada, desde el crujiente que veis en la parte superior del vaso, tipo "piedras" a la mousse, etc. de más abajo y así hasta el fondo del vaso. Muy, muy rico.

  Y aquí pusimos punto final a la degustación de platos saliendo encantados por la variedad de sabores nuevos que habiamos podido probar y por la apuesta de cocina actual y sorprendente del chef Amado García, un amigo y profesional impresionante que está en el camino del éxito con su cocina y apuesta de local vanguardista. Esperamos volver pronto a cenar y degustar una de sus exquisitos gin-tonics después, será sin duda un nuevo gusto personal y gastronómico.