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viernes, 25 de febrero de 2011

MADRID RESTAURANT WEEK - Del 25 Febrero al 6 de Marzo 2011

   Cuarta edicion del MADRID RESTAURANT WEEK que se celebra DOS veces al año (la última vez fué el pasado Octubre de 2010 y también se celebra bi-anualmente en Barcelona), y que procede de otras como la de New York (donde se lleva celebrando 16 años). Tienen web propia: http://www.madrid-restaurantweek.com/


   ¿Cual es el objetivo de este tipo de eventos? Durante esos días, los establecimientos participantes en la semana de los restaurantes ofrecerán un menú a precio único y solidario, 24+1 euros, de cada menú vendido al precio de 25 euros (sin bebida), 1 euro será destinado a una causa solidaria, y en esta ocasión, además de ser beneficiarios la Fundación Española del Corazón y la Fundación ONCE del Perro Guía como en el resto de ediciones, también se destinará parte de este dinero al Banco de Alimentos.

Participan en el evento 57 restaurantes de la capital. Lo que más me alegra es que algunos de los restaurantes de buen nivel de la capital se apunten a este tipo de eventos, y no solamente los que habitualmente cobran eso por comer en ellos. Esos euros que se recojan ayudarán a mucha gente.

   Entre los restaurantes participantes están Alboroque, Arce, Asador Madrileño, Balzac, Bella Lola, Boccondivino, Boggo, Café de Oriente, Café Bistro Max Estrella, Casa de Quirós, Casa María, Casa Narcisa, Colonial Norte, Dassa BAssa, Don Pelayo, East 47, El Bistro de Lágrimas Negras, El Bogavante de Almirante, El Cenador de Salvador, El Chaflán, El Chiscón, El Nuevo Foque, El Pabellón de Ondarreta, El Patio, El Rincón de Esteban, Enrich, Espacio 33, Europa Decó (Hotel Urban, 5* Gran Lujo), Extremadura, Ferreiro (Zorita), Ferreiro (Florida), Fortuny, Gala, Il Gusto, La Bohemia, La Broche (Hotel Miguel Angel, donde suele alojarse el FC Barcelona, etc.) La Cocina de María Luisa, La Taberna de Liria, Los Cedros, Lurkide, Mare Nostrum, Mesón del Cid, Mesón Gallego I, Nuevo Gerardo, Paradís Madrid, Pedro Larumbe, Real Café Bernabeu, Salterius, Samarkanda (Atocha), Sukothai, Sula, Taberna del Alabardero, Un Lugar, Urkiola Mendi, Verdil (Hotel Mirasierra Suites. Un 5* donde suele alojarse el Real Madrid), Vivir el Vino, XA.....

   En este enlace que os dejo se pueden ver LOS MENÚS QUE CADA RESTAURANTE OFERTA X 25€  http://www.gastronomiaycia.com/wp-content/uploads/2011/02/mrw_febrero2011.pdf

Hay restaurantes de todo tipo, desde típicos italianos, japoneses, a cocina tradicional y creativa. ¿Cuales destacaría yo desde mis gustos personales? Pues uno de los que más me ha impresionado es el del CAFÉ DE ORIENTE:

Lasaña caramelizada de foie y esturión
Crema de purrusalda al humo
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Carpaccio de carabinero y langostino con escabeche de setas y aire de tomate Raff
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Taco de bacalao Skrei al horno, tomate agridulce y raviolis, relleno de hongos
o
Guiso de carrillera de jabalí al vino tinto con migas de coliflor
o
Muslo de pintada rellena a las uvas y compota de tubérculos
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Bizcocho borracho de zanahorias con crema montada de manteca y cítricos
El menú incluye:
Agua Mineral (con/ sin gas)
Delicias de nuestro obrador
  
  Hasta incluyen el agua por 25€...... ¿Qué mas podemos pedir?

También el Menú de otro crack de la cocina, PEDRO LARUMBE:

Ensalada Thai con láminas de ave, gambas, piña y membrillo
o
Huevos asados a baja temperatura con patata y pimentón
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Pescado del día con ravioli de romero, salsa verde y huevas de pez volador
o
Canelón de pato con aire de queso e hilos suflados
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Parfait de arroz con leche, violeta y naranja


En resumen, si uno tiene tiempo libre y 50€ para salir a cenar en cualquiera de estos dos próximos fines de semana en Madrid, tiene MUCHAS opciones para cenar bien y de paso, colaborar por una buena causa.

miércoles, 16 de febrero de 2011

San Valentin 2011: Restaurante EL BODEGÓN (Daimiel, C.Real) - El Restaurante del Mes

  Y tanto que el restaurante del mes...Y en mi opinión, el MEJOR RESTAURANTE DE LA PROVINCIA, y uno de los mejores de toda Castilla La Mancha. Y no solamente por su cocina, por el trato al cliente desde que llegas, por su bodega, por como estaba ambientado, por las mesas... Quisimos celebrar San Valentín en este restaurante que nos habían recomendado hace tiempo, y la verdad que prepararon una cena para no olvidar. Si en alguna ocasión quereis un sitio especial para cenar sin salir de la provincia, EL BODEGÓN puede que sea el mejor escenario que podais encontrar. Tienen página web propia donde podeis ver algunos de sus platos, videos interesantes, reservas, etc. Aquí os la dejo www.mesonbodegon.com

   Incomprensiblemente para mí y para muchos, uno de los olvidados por la Guía Michelín (...de momento), y ÚNICO RESTAURANTE en Ciudad Real premiado por la Guía Repsol con 2** Soles,  (concediendoles el segundo en esta Guía´2011). Ganador del Primer Premio de Gastronomía 2009 de Castilla-La Mancha. El restaurante ‘El Bodegón’ ha firmado un simbólico triplete en los galardones de gastronomía que en 2006 instauró la Junta de Comunidades de Castilla La Mancha. A los primeros premios como mejor ‘Carta de Vinos’ (2007) y ‘Cocina Tradicional’ (2009) añade en 2010 el de "Cocina, Moderna, Creativa e Innovadora del siglo XXI"...

Y van para arriba...Los hermanos Sánchez, Ramón (Bodega) y Rubén (Cocina) no paran de acumular premios cada año, y al visitar su restaurante, no nos extraña NADA. Como dice la web de Turismo CLM: "integrado dentro de una antigua Bodega del s. XVIII con una decoración rústica y moderna a la vez. Guardando el sabor de lo auténticamente manchego así como estando a la vanguardia de la gastronomía y los diseños de hoy en día."


                              Ramón y Rubén con su madre, Doña María

El Bodegón es un restaurante FAMILIAR, y eso se nota desde que entras por la puerta hasta que te marchas, el trato es inmejorable. De hecho el lema del lugar es "entre como cliente, y salga como amigo". Y así fué...pero no solamente nosotros, la mayoría de sus clientes así lo reflejaban, os lo aseguro.

A pesar de llegar media hora tarde por causas ajenas a nosotros, nada más llegar al Restaurante El Bodegón nos recibió Ramón Sánchez (Sumiller y Jefe de Sala) de una forma increíblemente acogedora, con toda confianza nos estuvo enseñando tranquilamente TODO el local, pero TODO.. 

                                                 Ramón Sánchez

El Bodegón tiene un cinco comedores totalmente diferenciados, desde un comedor entre enormes tinajas de vino, otro dentro de una antigua almazara de aceite, otro que se establece en el jaraíz y uno más independiente en el antiguo patio de la bodega. En primer lugar visitamos el más sencillo, que suelen usar para las comidas a diario en las que hay menos demanda...




De aquí bajamos a visitar su IMPRESIONANTE BODEGA...en las CUEVAS que hay bajo el local, con más de 1000 diferentes vinos y espumosos...




Interminables pasillos perfectamente divididos en secciones.. Champagnes, tintos, blancos de D.O. La Mancha, Rioja...espumosos... Manteniendose bajo tierra a unos 17ºC.. Una de las bodegas más impresionantes que he visto, no me extraña el premio a la Mejor Carta de Vinos en 2007...


Ramón nos contó en confianza como su padre ha montado casi todo lo que veis, instalando él mismo el sistema de ventilación, clasificando vinos... Me parece digno de alabar la obra que han conseguido. Incluso tienen su particular "reservado" en las cuevas donde tomar unos vinos o brindar con champán con algunos de sus clientes como veis abajo.



  Volvimos arriba al restaurante y pasamos a los salones principales del mismo, impresionantes de nuevo.. Por ser San Valentín habían bajado la luz hasta lograr un efecto bastante íntimo y acogedor. Las mesas más bonitas para nuestro gusto están en una zona de reservados que han montado DENTRO DE LAS TINAJAS antiguas de su padre, sirviendo el menú en las mismas. Una verdadera preciosidad, cenar dentro de una inmensa tinaja con una luz acogedora, perfecto para una noche así... Las tinajas están firmadas por dentro por multitud de clientes que han expresado su agradecimiento al local, desde parejas que han celebrado aquí un día especial, a famosos que han acudido a probar su cocina (toreros, cantantes, ministros....). La lista es interminable.





Dentro de una de las tinajas hasta han montado una LICORERA...




Las mesas además de una ubicación excelente como veis, estaban adornadas para la ocasión con algunas chucherías con forma de corazón, unas velas con unas cintas de color, y una especie de "arenilla" rosa que cruzaba en diagonal la mesa como adorno. Todo un detalle.








  Y entrando en lo que más nos gusta, os cuento. El MENÚ DEGUSTACIÓN consta de 12 Obras de Arte para comerse a un precio de 59€ (con I.V.A.). Me parece un precio hasta muy barato para la cantidad de platos y la calidad de la cocina. Os aseguro de verdad que merece la pena probarlo. Si quereis probar el Menú maridado con una copa de diferentes vinos que acompañan a cada plato (tintos, blancos, dulces, espumosos, etc.) el precio es de 75€. He comido por poquito menos dinero en restaurantes de bastante menos nivel, pero mucho peor.. De estos últimos te acuerdas siempre también, pero por lo mal que lo hicieron, o por el trato pésimo. En El Bodegón fué todo lo contrario como vamos a ver...

Nos recibieron con una copita de espumoso VEUVE AMBAL francés para brindar y comenzar a disfrutar la cena. Muy buen detalle, y mejor el espumoso...

 


   Empezamos el Menú con los APERITIVOS. Primero un CHUPITO DE QUESO MANCHEGO Y MERMELADA DE PIMIENTO ROJO...


Una verdadera DELICIA, pura fusión de cocina manchega y vanguardista. Producto de la tierra en pleno siglo XXI, todo el sabor del queso manchego en una suave crema, mezclado con el pimiento rojo en una mermelada exquisita y un toque de cebollino finamente picado. Nos encantó para comenzar.


   Seguimos los aperitivos sin bajar el nivel, con esta MOUSSE DE  HONGOS, SU CRUDITÉ Y PIÑONES TOSTADOS...






Los platos se presentaban en una bandeja alargada. La mousse estaba espectacular, con un marcado sabor a setas perfectamente combinado con el piñon tostado como se ve en la foto, y un toque de gel de pimiento. Muy, pero que muy rico.

Nos los acompañaron con el vino que quizá más nos gustó de la noche, un Albariño Rías Baixas de PAZO SEÑORANS´2009, con un toque final afrutado único...

 
   Otro de los aperitivos de la noche, la PERDIZ EN ESCABECHE Y SU GELEÉ



   Hacía mucho tiempo que no comía en un restaurante de Alta Cocina perdiz escabechada...Y me alegró que la "recuperasen" para el menú, sobre todo tan cuidada como esta, con una gelatina de su caldo en la base, el taco de perdiz que se deshacía encima, y decorada con unos brotes en la parte superior. Un plato tradicionalmente sencillo con un toque vanguardista y una presentación muy buena. Nos cambió además el sabor de los hongos y piñones, cosa que me encanta para "llenar" el paladar de diferentes sabores.

   Pasamos a los primeros. De menos, a más. Comenzamos con esta SOPA DE FOIE, BOLETUS Y TRUFA



   Primero se presentaba en el plato esa mini-torre formada por capas de trufa de verano, setas boletus y unas escamas de sal maldon. A continuación se servía con una JARRA un chorrito de la CREMA DE FOIE que quedaba justo al ladito. Parece un plato más simple de lo que es, en realidad la crema CONCENTRADA de foie tenía un potente y delicioso sabor, y combinado con los anteriores dejaba en la boca un MUY buen sabor a la mezcla, pero primando el del FOIE. Una buena forma de tomar un producto tan de moda como el foie diferente a la habitual.

También probando copitas de buenos vinos, y nos sirvieron este muy buen Chardonnay de BLAS MUÑOZ cosecha 2008...


   Entrando en más "primeros platos", nos sirvieron uno de los que pedí personalmente a Ramón cuando hablé con él para hacer la reserva. Y es que como digo, me encanta probar como nuestros mejores cocineros son capaces de conservar el sabor auténtico manchego estando a la vanguardia de la cocina del siglo XXI. Para mí también es una manera de medir su capacidad en los fogones y su creatividad. Así, lograron impactarme una vez más con estos DUELOS Y QUEBRANTOS 2011...




 IMPRESIONANTES. Pero si ya solamente la presentación me pareció sorprendente, cuando uno iba cogiendo poco a poco del plato, y le quedaba en la boca TODO EL SABOR DE UNOS DUELOS Y QUEBRANTOS, acompañado de un poquito de pan recién horneado...¿que os voy a decir más? Una verdadera obra de arte que conserva en la boca el sabor más tradicional. De matrícula. En la base encontrabamos el huevo revuelto en forma circular, sobre el que se había colocado una "pelota" de carne de "duelos" (creo estos llevaban chorizo, morcilla y panceta). Encima una finísima tira de panceta que se transparentaba y aportaba esa "grasilla" típica al plato. Terminaba decorado con un cordón de gel de asadillo manchego y unas gotas de aceite de perejil. Un bocado delicioso.

   Para acompañar bien un plato de sabor tan contundente, nada mejor que una buena copita de vino tinto VIÑA CONSOLACIÓN RESERVA de 2004...




   Seguimos los PRIMEROS cambiando totalmente de sabores y estilo. En esta ocasión otro de los que nos maravilló. El PULPO EN TEMPURA CON MAYONESA DE TEMPRANILLO MANCHEGO...



 Del pulpo decir que eran dos "tacos" bastante gruesos, increiblemente jugosos por dentro y con el toque crujiente de la tempura en la que estaban rebozados. Puedo decir que para mi novia fué seguramente uno de sus "favoritos" de la noche, y para mi también uno de los mejores. Especialmente por esa MAYONESA DE VINO TEMPRANILLO MANCHEGO que acompañaba al pulpo, que si ya por si solo era bueno, jugoso y crujiente a la vez, se elevaba a plato "especial"con el acompañamiento. El sabor de la mayonesa es suave, con el punto del leve sabor a vino tinto que además le deja un color morado espectacular para la presentación. Otro primer plato de matrícula con el que gracias a esta mayonesa su cocinero Rubén Sanchez ganó otro premio más que añadir a su larga lista según nos comentó él personalmente al final de la cena. No me extraña en absoluto.

Con el paladar aún gozando con tanta variedad de sabores encima y para finalizar con los PRIMEROS PLATOS (sí, aún estamos por los primeros), nos sirvieron esta VIEIRA CON CREMA DE CALABAZA Y CURRY Y ANGULA DE MONTE...





Otra maravilla. Una vieira como un"medallón olímpico" de grande. Marcada a la plancha, con unas escamas de sal maldon y encima unas cuantas setas de las llamadas "angula de monte", (que conocí en la pasada Jornada de Cuchara de Quintanar en el Restaurante Granero y me encantó). Se acompaña de una crema original y sorprendente como es esta que mezcla CALABAZA Y CURRY, que le contrasta totalmente el sabor y le da un toque exótico que da el remate final al plato. Sabores diferentes y exóticos para otro gran primero.


   Pasamos a los SEGUNDOS PLATOS, comenzando con otro que me descubrió un ingrediente que aún yo no conocía... esta PATATA TRUFADA CON CHANTARELLA AMARILLA...



No conocía esta variedad de seta y la verdad que es diferente, y de nuevo deliciosa. Según he leído, al parecer su cultivo resulta bastante complicado ya que se produce gracias a su relación con otras especies del monte. Estas circunstancias hacen que sea un producto bastante valorado. La chantarella es bastante apreciada por su calidad y no por su escasez, como cabría pensar, ya que se puede considerar como relativamente común. Se produce en zonas del norte de España y Europa. En esta ocasión se servía en el plato sobre un puré de patata trufado muy suave y unas láminas de trufa de verano con unas escamas de sal maldon. De nuevo una combinación de trufa y setas, pero en esta ocasión con una seta totalmente diferente, y con la introducción de un cremoso puré de patata con un marcado aroma a trufa. El plato olía que enamoraba, y sabía aún mejor. Fenomenal para continuar el festival de sabores, de verdad.


   Los segundos siguieron con un plato radicalmente contrario al estilo de los que habiamos probado hasta ahora... este BACALAO CONFITADO A BAJA TEMPERATURA Y PATATA



    La "desnudez absoluta". Un plato sin salsas, sin sabores fuertes, sin toques exóticos.. Puro y duro sabor a bacalao hecho lentamente en el horno a baja temperatura durante horas. Apenas se acercaba el tenedor se deshacía. Abajo una capa finita de patata panadera para acompañar y nada más. Sencillez y sabor. Sin más.


   Como segundo plato de CARNE, uno que de nuevo me encantó, pleno de sabor. Este LOMO DE CORDERO Y TRES FORMAS...



   Tres tacos de lomo de cordero, tierno y jugoso, con un potente sabor al "producto", a la carne de cordero. Encima un poquito de salsa teriyaki, y junto a ellos 3 formas diferentes de GELES. De izquierda a derecha según la foto se presentaban un GEL DE ASADILLO, un GEL DE RÚCULA y un GEL DE TOMATE, acompañados de unas ramitas de diferentes brotes. He de decir que estos geles tienen un marcado sabor al ingrediente del que se hacen, y cogiendo cada trozo un un gel diferente se aprecia perfectamente como complementa perfectamente a cada trozo de lomo de cordero. La mezcla de sabores era verdaderamente sabrosa y excepcional. Manteniendo las raíces del producto manchego como el cordero, el asadillo...mezclando con las verduras en GEL como la rúcula y el tomate...y finalizando de nuevo con un toque exótico con la salsa sobre la carne. Me encantó una vez más. 

   Ya hacía tiempo que perdimos la cuenta de los vinos y decidimos pausar el ritmo, hasta que volvimos a ello con este Olimpo Moscatel Chardonnay


   Hablando precisamente del buen sabor que dejaba este último plato, de lo que me gusta el cordero MANCHEGO, y de lo que me alegra que nuestros mejores cocineros cuiden nuestros platos más tradicionales adaptandose a la época en la que vivimos llegamos a los POSTRES. Y  de nuevo, aires de postre manchego sobre la mesa con el primero que nos sirvieron, su QUESO CON MIEL 2010...



   Pues sí. Dos productos tan comunes en nuestra tierra como el queso y la miel perfectamente combinados sobre una espectacular copa de cocktail para formar este delicioso postre. En el interior encontrabamos un cremoso de queso manchego esta vez en crema dulce, más suave que la crema del primer "chupito de queso manchego. Para que comprendais mejor los sabores diré que esta es una crema de "mascarpone manchego" y la primera que vimos en el menú que iba combinada con la mermelada de pimiento rojo con un sabor más a queso curado. Pues así, una copita de "mascarpone manchego" con una bola de HELADO DE MIEL encima. Dos sabores manchegos en un postre delicioso.


   Y como SEGUNDO POSTRE nos sirvieron este RISOTTO DULCE DE PIÑONES CON HELADO DE CARAMELO...



Si el anterior me gustó por su sabor, este ME ENCANTÓ. Un "FALSO RISOTTO" hecho a base de piñones entre una suave crema inglesa con canela. La sensación en boca de los piñones con la crema es cierto que es similar a la de estar comiendo un risotto, al recordar los piñones al grano largo de arroz y la crema al caldito espeso del mismo. Se termina de rematar en sabor con una bola de helado de caramelo que nos deja en la boca un sabor similar al de un flan, o unas natillas con caramelo, pero con la textura crujiente de los piñones entremedias. Muy buen postre para finalizar este excelente Menú de San Valentín 2011.

Para acompañar los postres Ramón nos sirvió unas copitas de PEDRO XIMÉNEZ 2002 dulce y exquisito como él solo...  





Al finalizar la cena y mientras tomabamos los cafés, salió a saludarnos el artífice de la cocina de El Bodegón, el cocinero Rubén Sanchez, con el que compartimos una alegre charla sobre el Menú que nos había preparado y sobre algún viaje en común (México, etc.) y otras curiosidades. 


Una persona excelente, que se interesó por nosotros y que tuvo el detalle de molestarse en conocer que nos había parecido el Menú que había preparado entre tanto viaje, y tanto plato que cocinar. Es solo un pequeño detalle que nosotros valoramos mucho, que el que cocina se preocupe de la opinión que tiene quien se lo come.

¡¡AH! Y de regalo al finalizar la cena Ramón nos REGALÓ UNA BOTELLA DE VINO TEMPRANILLO PASO A PASO (Las Mesas, Cuenca) como detalle para cada pareja que asisitió a la cena para llevarse a casa. Un obsequio final que pone el broche final a una gran cena. 





Estoy seguro que al restaurante El Bodegón aún le queda un largo trecho por recorrer en cuanto al reconocimiento de su arte en los fogones. Al tiempo.

viernes, 11 de febrero de 2011

Alta Cocina en casa (Enero 2011)

  Primera comida en mi casa del año con mi hermano, y primer menú que le tocaba elaborar. Un menú lleno de contraste de sabores y de colorido. A ver que os parece...

Para empezar preparó estos VASITOS DE CONTRASTES...



  3 vasitos de diferente contraste de sabor y temperaturas a cual más rico. Os explico lo que llevan según veis en la foto de izquierda a derecha:


- HELADO DE NUEZ CON CANGREJO REAL Y MOUSSE DE HONGOS. Verdaderamente delicioso. Abajo el helado de nuez (podeis comprarlo en cualquier gran superficie), encima colocó los trozos de cangrejo real (en conserva en tiendas gourmet) y por último arriba la mousse de hongos (también la podeis encontrar en cualquier gran superficie).


- HELADO DE MANDARINA CON PRESA IBÉRICA Y PURÉ DE ALCACHOFA. De nuevo contraste entre el helado y los trozos de presa ibérica que había asado previamente en la plancha. El puré de alcachofa que añadió encima le aportaba la frescura de la verdura y un giro radical al sabor. Muy bueno.


- MOUSSAKA CON NAVAJAS Y MERMELADA DE CIRUELA.  
La moussaka optó por hacerla casera, que la verdad que en este tipo de productos merece la pena por el sabor tan diferente a la comprada y no merece la pena generalmente como en otros productos que sí podemos comprar en el supermercado para ahorrar tiempo en la cocina. Las navajas las introducimos media hora antes en agua con abundante sal para que suelten la arena. Posteriormente las lavamos bien bajo el grifo y las echamos en la plancha, una vez abiertas, separamos las conchas y limpiamos, y echamos de nuevo para "marcar" en la plancha un minuto. Ya solamente trocear y añadir al vasito. La mermelada de ciruela fría aportaba el contraste de temperatura a la moussaka hecha en el horno. Os dejo aquí la receta de la moussaka tal y como la hizo según el libro de donde la sacó...




Lo importante era estimular el paladar, sorprender, y con estos 3 vasitos se consigue seguro. Estaban deliciosos, mezcla de temperaturas frías y calientes, sabores dulces y salados, carne y marisco... No sería capaz de decidirme por uno solo para decir cual me gustó más, de hecho más bien me comería otros 3 de cada !!


   Después, otro que me encantó; esta GELÉE DE VINO CON POLVO DE GALLETA Y SOPA FRÍA DE MELOCOTON CON GINEBRA Y MENTA




   En la base de la copa de cocktail preparó una gelatina de vino dulce, añadiendo 1 hoja de gelatina neutra por cada 100ml de vino (Viña Xetar, mosto parcialmente fermentado) y una cucharadita de azúcar. Encima añadimos el polvo de galleta que habremos hecho pulverizando en el vaso de la batidora galletas de cereales que dan un sabor dulce exquisito. Por último, y aparte, hacemos la sopa fría de la que hablamos, para la que echó en el vaso de la batidora 1 lata de melocotón en almíbar (450g), dos cucharadas de peppermint, 2 cucharadas de ginebra (tipo Beefeter sirve, ¡¡Larios no por dios!!), 2 cucharadas de azúcar y 1 yogurt natural. Listo, la mezcla de melocotón con el toque de menta y ginebra se verá espesada por el yogurt natural, os gustará. La servimos en un vaso aparte, en este caso hemos usado un "florero" cuadrado que da un aspecto innovador al plato, y una vez en la mesa, vertemos en la copa de cocktail justo antes de comernosla.
Exquisito, de nuevo mezcla de texturas blanda de la gelatina de vino, con la "arisca" del polvo de galleta y el líquido frío de la sopa, mezcla de sabores dulces con la menta y el toque de la ginebra. Excelente para abrir el paladar y dejarnos un sabor dulce y a la vez fresco.


   Seguimos el menú con algo de pescado, en este caso preparó este ATÚN ROJO CON SALSA DE PÉTALOS DE AZAHAR Y SEMÁFORO DE SABORES...


No recuerdo haber probado el atún rojo, pero he de decir que es EXCELENTE, no me extraña que los japoneses se maten por este pescado que cada vez es más difícil de encontrar ya que en sitios como el Mediterráneo se encuentra cerrada su pesca por peligro de extinción hasta que su pesca sea sostenible de nuevo. Tiene un sabor que, para los que no lo hayan probado y quieran hacerse una idea, sería parecido a una mezcla entre el salmón y el atún...me encantó. En este caso lo hicimos a la plancha por ambos lados y lo acompañamos de productos que tenían color rojo, amarillo y verde, por lo que le puso el acompañamiento de "semáforo de sabores". Así vemos entre ellos a la izquierda de la foto una mezcla de MAÍZ, PISTACHOS Y ARÁNDANOS. A la derecha y de arriba a abajo acompañamos con un SORBETE DE TOMATE que hicimos batiendo tomate con hielo, sal y pimienta en la batidora de vaso. Debajo una CREMA DE NÉCORAS CON MOSTAZA, y por último un ACEITE DE ALBAHACA. Una vez sobre el plato de pizarra, regamos con unos chorritos de SALSA DE PÉTALOS DE AZAHAR...



Para la salsa de pétalos de azahar:

200g de flor de azahar (se puede comprar seca en herbolarios todo el año), 100g de cáscara de mandarina, 1 cebolleta pequeña, 1/2 vasito de cava, 50g de mantequilla, 1 vasito de vino blanco de aguja y 100g de nata. 
Echar en un cazo el vino y la cáscara de mandarina y subir el fuego. Cocer 10 minutos. añadir la mantequilla y la cebolleta finamente picada y cocer a fuego lento 10 minutos más hasta que los trocitos se transparenten. Añadir los pétalos de azahar picados en trocitos muy pequeños y subir el fuego. Cocer de nuevo 5 minutos y añadir el cava y la nata. Dejar cocer todo 10 minutos.


   Como plato de carne hizo este MEDALLÓN DE BABILLA CON SALSA DE LIMA Y LIMÓN, BOMBÓN CALIENTE DE MORCILLA Y PIÑONES Y HUEVO A BAJA TEMPERATURA (65ºC)


La babilla de ternera es una pieza muy tierna que está situada en la parte delantera de la pierna. Apenas tiene nervios y se caracteriza por su ternura. De nuevo la marcamos bien en la plancha y le añadimos por encima la salsa que mi hermano preparó de lima y limón...


Salsa de Lima y Limón: 
Es mucho más sencillo que la anterior. Basta con exprimir mitad de limas y limones hasta obtener un vasito de zumo y calentar en un cazo con 2 cucharadas de azúcar hasta que se disuelva. Después añadir un poco de caldo de carne al gusto, poco a poco y dejar reducir. Recomiendo ir probando la salsa para dejarle el punto de sabor de carne y cítrico que más nos guste.

Como acompañamiento puso estos "bombones" por su forma de morcilla y piñones, triturando ambas cosas (la morcilla sin piel) en el vaso de la batidora hasta obtener una crema densa y posteriormente formando bolas cogiendo parte de esta masa con la cucharilla de bolas y colocando sobre el plato. También un pimiento cherry entre medias. Para el HUEVO A BAJA TEMPERATURA basta con precalentar el horno a 65ººC (si no tenemos un termómetro de cocina para hacerlo en sartén) y llenar un recipiente con agua que dejaremos calentarse en el interior. Pasados 10 minutos, dejamos abrimos con cuidado un huevo sobre el agua y horneamos durante 35 minutos a 65ºC.. Pasado este tiempo, sacamos del horno y ponemos un segundo en agua fría con hielo para parar la cocción. Y listo. La verdad que queda delicioso, con la clara similar a un huevo poché, y la yema líquida y deliciosa, libre de grasas y muy jugoso. Añadimos por encima en este caso un poquito de sal negra para decorarlo y ponerle el punto salado. 

  Como postre preparó este BARCO DE MANGO Y PUDDING DE ARROZ CON CÍTRICOS... 


Sencillo y creativo. Para preparlo dejó derretir una tarrina de helado de pitufo para crear nuestro "mar". Encima puso un trozo de mango en almibar y el pudding de arroz con cítricos. Dejo aquí foto de la receta del pudding tal y como la elaboró mi cuñada Marta...




 Para completar la representación le colocó un Mikado a modo de mástil, un trozo de membrillo, y una galleta de manina a modo de vela..

Y por último, lo que los franceses llaman un "APRÉS" (después de..) que acompañamos con el café.. estos ERIZOS DE CHOCOLATE Y BOMBONES DEL MÚSICO...



   Los erizos de chocolate son un puntazo, y pese a que estos eran comprados, creo que no tienen ninguna complicación para hacerlos si quereis, por ejemplo añadiendo chocolate de fondué en una cubitera de "bolas" para formar semiesferas de chocolate, con una jeringa después añadir un pegote para formar la nariz, y pintar los ojos con un pincel y chocolate del color "contrario" al del erizo que deseemos. Por último formar sus espinas con virutas o fideos de chocolate, tal y como se ve en la foto.

   Para los "Bombones de músico" también se usa el chocolate de fondué. Para hacerlo derretimos el chocolate, y formamos discos sobre una tabla cubierta de papel film (para despegar después fácilmente). 



Después, unicamente añadir encima todo lo que nos apetezca para darle color y sabor. En este caso trozos de PISTACHO, ANACARDOS, SIROPE DE FRESA, MEMBRILLO Y CACAHUETE. Dejar enfriar en frigorífico para que endurezca, despegar del papel film y listos para acompañar al café...


   Y esto fué todo, un buen menú que disfrutamos tanto preparando, como comiendolo después. Con el estómago "acorazado" para disfrutar de un buen GT de Hendrick´s con pepino. Pronto volveremos con más. Saludos.