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jueves, 21 de noviembre de 2013

BUEY DE KOBE PREMIUM, LAPSANG SOUCHONG y TIMBAL DE PURÉ DE PATATA CON YUZU Y COCO VERDE

   LA MEJOR CARNE DEL MUNDO. Sin duda. Jamás he probado, ni creo que probaré una carne como ésta. Sin duda que se trata del "bellota" de la carne de bueyes. Había comido buey de Kobe, o Wagyu, como también se denomina a la raza de este animal de origen japonés, pero no de calidad como el que vamos a ver hoy. Su textura es más similar a la del foie gras que a la de un corte americano tradicional. La carne wagyu tiene un toque aterciopelado y se convierte en verdadera mantequilla en la boca.

   Me parece muy interesante la historia de este tipo de buey, el más apreciado del mundo. Cuanto menos curiosa de conocer.  KOBE es una ciudad japonesa perteneciente a la isla de Honshu. Es uno de los mayores puertos comerciales del país, y uno de los primeros en comerciar con occidente. Al final del post (para no aburrir a los que les de igual, y que sigan disfrutando los curiosos), explicaré lo que he aprendido sobre esta carne.

   Como curiosidad, y como ejemplo de la excelencia de esta carne, decir que el origen del nombre del jugador de la NBA, KOBE BRYANT viene del nombre que tomaron sus padres justo después de haber comido un bistec de "Kobe", en un restaurante de la ciudad japonesa Kõbe, poco antes de su nacimiento.

   En mi caso conseguí esta exquisitez gracias a Javi, del ASADOR JAVI de Alcázar de San Juan, conseguimos hacernos con una pieza de este excelente LOMO ALTO de KOBE, con un grado de grasa infiltrada de +6... pura mantequilla, la mejor carne que he probado...

                       


Precisamente HOY, ha sido el día en el que el restaurante que más nos ha impactado en este 2013 ha recibido su TERCERA ESTRELLA MICHELIN, DiverXO. Aprovecho para hacer al paso mi pequeño homenaje de admiración a ese talento de cocina fusión que practica David Muñoz con esta linea de platos del último menú que nosotros humildemente como aficionados hemos hecho en casa. Nos flipa su estilo y muy pronto esperamos visitarle de nuevo. Mi paladar no olvida...
   Así, preparamos como plato principal del menú este pedazo de "BUEY DE KOBE PREMIUM, LAPSANG SOUCHONG y TIMBAL DE PURÉ DE PATATA CON YUZU Y COCO VERDE"




                            

  En esta última foto es donde creo que mejor se aprecia la calidad de la carne. Lo dejé bien tostado por fuera, y jugoso por dentro, pero aún así... es una carne que se deshace como un foie de pato... que apenas precisa del cuchillo para cortarla. IMPRESIONANTE. Únicamente precisa de unas escamas de Sal Maldon una vez hecha (para respetar la pureza de tal carne), y alrededor (NO ENCIMA), hemos espolvoreado un poquito de polvo de LAPSANG SAUCHONG ó TÉ NEGRO CHINO AHUMADO, que conocimos precisamente en nuestra visita a DiverXO, y que se usa para darle a las comidas un sabor como si estuviesen hechas a la brasa alucinante, y con un condimento totalmente natural. Recomiendo espolvorear alrededor, y el que desee probar la carne con ese toque "a la brasa", simplemente tendrá que restregar un poquito el trozo de Kobe en ese polvo, verá que únicamente añade un punto ahumado que nos encantó. No hay que tener miedo a pequeños toques en productos excelsos, lo importante es que no le quiten importancia al producto principal.

                 

                 

   Para acompañar a esta carne y su deliciosa grasa, pensé en algún acompañamiento... y a la vez que continué esa línea del Menú que hicimos de fusión iberico-asiática, y que también metiese un toque "desengrasante" que acompañe a la digestión de este contundente platazo.
Me acordé que en navidad para acompañar una hipertierna paletilla de cordero lechal, hice un puré de patata y limón que le acompañaba de lujo, asi que aprovechando un bote de 100% ZUMO DE YUZU japonés que encontré en las Galerias LaFayette de París, hice un puré similar, y que envolvimos en un poquito de pulpa de coco verde, que no tiene un sabor potente al mismo, y a la vez aporta un toque exótico y jugosidad al puré.








Cocemos una patata grande por persona en un cazo, con un poquito de sal común y cubriendolas por completo. Dejamos cocer hasta que podamos atravesarlas por completo de lado a lado con un cuchillo. Escurrimos el agua, añadimos agua fría para cortar la cocción y las pelamos. Con ayuda de un tenedor las trituramos bién. Añadimos 30cc de zumo de yuzu por cada dos patatas grandes, sal y pimienta al gusto, y de nuevo le damos caña al tenedor hasta obtener la mezcla de puré. Nosotros además hemos añadido unas gotitas de colorante alimentario verde para potenciar el color.

   Seguidamente abrimos una lata de COCO VERDE EN ALMIBAR (lo encontrareis en tiendas y supermercados asiáticos, nosotros lo comíamos mucho en Tailandia y es una pasada, nada que ver con esos cocos "peludos" pequeños... jugosa y tierna como ninguna). 
Con ayuda de un molde circular y una cuchara, vamos rellenandolo, formando un "timbal" de puré de patata y yuzu. Al finalizar, lo rodeamos con unas TIRAS DE PULPA DE COCO VERDE,  espolvoreamos una pizca de SAL NEGRA encima del puré, y un poco de RALLADURA DE LIMA (aportará su aroma y ligero toque cítrico al puré). 

Emplatamos finalmente nuestro timbal de patata, yuzu y coco verde, al lado colocamos el LOMO ALTO DE KOBE, y espolvoreamos por último alrededor el polvo de TÉ CHINO NEGRO AHUMADO.







   ¿Qué puedo decir? Uno de los MEJORES PLATOS DE CARNE que he comido jamás. No solamente por la exquisitez del Kobe, hecho al punto que me gusta, únicamente aderezado con un poquito de Sal Maldon encima, y un poquito polvo de Lapsang Sauchong alrededor una vez ya hecho (NUNCA AÑADAIS SAL A LA CARNE ANTES O MIENTRAS SE COCINA, sobre todo sal fina, ya que se introduce en ella y hace que suelte toda el agua por simple osmosis). Os recomiendo este artículo de un buen blog sobre el tema:  http://ingenieriaculinaria.blogspot.com.es/2009/05/la-sal-y-la-osmosis.html

  Y digo que me flipó el conjunto, porque el puré de patata y yuzu aporta un toque cítrico genial, que desengrasa mucho la boca, y la limpia por completo, haciendo que la grasa se disfrute, y seguidamente limpie y no sature ni un ápice. La pulpa de coco verde pone simplemente al timbal un punto exótico y de jugosidad más al conjunto. Recuerdo precisamente un plato de DiverXO "Cordero al carbón. Kimchie de fresitas salvajes y coco"  donde lo primero que pensé fué ¿cordero y coco? MMMmmmMM. Pues la ostia. David es un genio.

  Y realzo que creo que es una pasada porque yo lo disfruté, pero mi hermano que lo comió junto a mí le encantó, de hecho incluso se acabó comiendo parte de mi timbal, jaja. Tanto me ha gustado la combinación, que aprovecho para subirlo al blog, que forme parte una vez más de mi hemeroteca personal, y si al paso os sirve para daros una idea, o para haceros disfrutar un rato, pues todos contentos.

Me despido con esto, SÓLO PARA CURIOSOS GOURMETS Y MENTES INQUIETAS:

                         
   Se llama buey de Kobe o ternera de Kobe a cierta carne de buey de ejemplares de la raza negra Tajima-ushi de vacuno Wagyū, criados de acuerdo a una estricta tradición en la prefectura de Hyōgo (Japón). Esta carne suele considerarse una delicia, siendo famosa por su sabor, ternura y textura marmolea (grasa infiltrada, o beteada). El intenso marmoleo es una propiedad genética de la raza wagyu.

Los animales son alimentados con una cerveza diaria, masajeados con sake diariamente, cepillados y alimentados con forraje de cereal. Se dice que la cerveza que se le dan al ganado Wagyu en Japón, es lo que da a su carne el sabor que la caracteriza. La cerveza se usa para prevenir la falta de apetito, ya que no hacen suficiente ejercicio por falta de espacio. El masaje que recibe el ganado en japón sirve para mantener alejados a posibles plagas e insectos, así como para mantener a la carne libre de contracturas.


 La Conferencia de Promoción de la Distribución del Buey de Kobe planea publicar un folleto en idiomas extranjeros con detalles sobre el buey de Kobe debido a ambigüedades sobre lo que realmente se considera como tal, y al hecho de que muchos turistas que visitan Japón solicitan información sobre el producto, que debe cumplir ciertas condiciones para que sea considerado como tal:


- Vacuno de Tajima nacido en la prefectura de Hyōgo (la capital de Kobe);

- Crianza en granja en la prefectura de Hyōgo;
- Buey castrado, para purificarlo.
- Procesado en mataderos de Kobe, Nishinomiya, Sanda, Kakogawa o Himeji en la prefectura de Hyōgo;
- Cantidad de marmoleo (grasa intramuscular infiltrada) (BMS) de nivel 6 o superior;
- Puntuación de Calidad de Carne de 4 o 5;
- Peso bruto de carne de un animal no superior a 470 kg.

   El masivo incremento de popularidad del buey de Kobe en restaurantes de países extranjeros ha llevado a la creación del buey WAGYU o «estilo Kobe», procedente de raza Wagyū cruzada con Angus criado localmente, para satisfacer la demanda. Granjas en Estados Unidos y Reino Unido han intentado replicar las tradiciones de Kobe, alimentando a sus vacas Wagyū con cerveza y dándoles masajes diarios con sake templado. Las vacas se alimentan con hierba y grano locales, que son diferentes de los japoneses, más caros.  Los cortes de buey «estilo Kobe» estadounidense tienden a tener una carne más oscura y un sabor más fuerte, y se comercializan como Wagyu generalmente.



   ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO, UN ABRAZO A TODOS !!!!!!!!!!!!!!!!!!

martes, 12 de noviembre de 2013

LA NSALADI-YÁ !!!

   Estas últimas entradas del año las voy a dedicar al Menú "ASIA IBÉRICA" que hemos elaborado este año en casa, un menú en el que hemos intentado plasmar esa fusión de sabores que tanto nos ha cautivado últimamente y en el que tratamos de fusionar y/o versionar algunos de nuestros platos favoritos, y de nuestros mejores ingredientes que tenemos en España, con toques y elementos asiáticos.

   Voy a empezar con este entrante que preparamos, una versión de nuestra tradicional ENSALADILLA RUSA al que cariñosamente hemos querido llamar "La NSALADI-YÁ!!". En ella encontramos una base de PATATA VIOLETA, y sobre ella ZANAHORIA Y JUDÍA VERDE CRUJIENTE, LOMOS DE BONITO DEL NORTE, una MAHONESA DE MANGO y unos GUISANTES CRUJIENTES CON WASABI.





Ingredientes:

* 2 patatas violetas pequeñas por persona.

* 1 cajita de hortalizas lyo o crujientes (se venden hechas de la marca FANYA, por ejemplo)

* 1 bote de BONITO DEL NORTE en tacos.

* 1 mango maduro

* 1 bote de mahonesa (si no quereis hacerla casera, y si no, sus ingredientes habituales)



   Los ingredientes de una tradicional ENSALADILLA RUSA, (PATATA, JUDIA VERDE, ZANAHORIA, ATÚN, MAHONESA, GUISANTES...) pero versionados, modificados en su textura, o añadiendoles elementos que le pongan un punto exótico y diferente. Empezamos por la base, donde hemos elegido la patata VIOLETTE, una patata francesa muy cara y apreciada, que pone además una nota de color inigualable al conjunto. Las cocemos hasta que podamos pincharlas sin dificultad con un cuchillo, lo que nos indicará que están bien cocidas por dentro.


   Mientras se cuecen las patatas violetas, haremos la MAHONESA DE MANGO. Si conoceis alguna marca que os encante, de vuestra confianza, podeis usarla y simplemente triturar un mango bien maduro con varias cucharadas soperas de la misma, probando y poco a poco, hasta dejarla en el punto mahonesa / frutal que os guste. Si preferís hacerla como siempre, a la manera tradicional, pues haceis la mahonesa como siempre y cuando la tengais hecha, añadis la pulpa de uno o dos mangos, probando según añadís hasta darle el punto frutal que os guste hasta homogeneizar la mezcla. Además de un precioso tono anaranjado, nuestra mahonesa de mango quedará con ese peculiar sabor afrutado del mismo sin restarle importancia a la mahonesa tradicional. Reservamos.

   Una vez cocidas nuestras patatas violetas, las enfriamos bajo el grifo de agua fría, pelamos, troceamos y colocamos en el fondo de los cuencos transparentes que hemos elegido para la presentación, y que se vean bien todos sus elementos...



   Seguidamente seleccionamos nuestra ZANAHORIA Y JUDÍA VERDE CRUJIENTE, formando otra capa encima de la patata de manera que la tape por completo.




   Troceamos los tacos de BONITO DEL NORTE, no demasiado para que al introducir un taco grueso en boca, notemos todo su sabor y untuosidad, nada que ver con el ATÚN CLARO común.


    Añadimos por encima la mahonesa de mango, de forma que cubra la parte superior del conjunto, sin añadir demasiada por los bordes y los huecos, para que no tape hacia adentro, el fondo, y deje a la vista en el cuenco las distintas capas de ingredientes.



   Por último añadimos por encima unos poquitos GUISANTES CRUJIENTES CON WASABI, que pondrán un contraste más de textura crujiente, y un toque PICANTE a la mezcla.

   El conjunto como veis es muy atractivo visualmente, con los tonos violetas de la patata en el fondo, el naranja y verde de las hortalizas crujientes, la mahonesa anaranjada y esos guisantes como puntitos verdes encima... pero es que en sabor, no tiene nada que desmerecer a una ensaladilla rusa... con esa base, se añaden texturas crujientes con la introducción de las hortalizas y guisantes crujientes, los jugosos tacos de bonito del norte, y conseguimos añadirle un punto más frutal y toque picante con el mango y el wasabi.



   Nos encantó como quedó finalmente plasmada la idea, un sabor muy bueno, muy original, divertido, y apetitoso tanto visualmente como al paladar, con puntos frutales y levemente picante. Un entrante sencillo, sin apenas dificultad para cualquiera, y que si os atreveis a probar, me encantará que me comenteis aquí. Espero que os guste tanto como a nosotros, un fuerte abrazo!!



sábado, 2 de noviembre de 2013

StreetXO capítulo IV: La sorpresa continúa

   Más de 3 meses después, vuelvo al blog. Casualmente en este "día de los difuntos", RESUCITA.

   La verdad que he andado bastante liadillo, pero al fin y al cabo, esto no es más que una diversión, mi entretenimiento, y no mi obligación. No me da un duro, nadie me obliga a nada,y para nada ha de meterme presión sobre la frecuencia y los contenidos, cambiaría el concepto de para lo que surgió... mi archivo personal... mi entretenimiento... mi afición... una diversión.
En los días que vivimos, bastante tenemos con la vida diaria para que esto suponga una fuente de estress en lugar de una que nos haga salir de él. ¿no? A muchos seguramente les dará igual, ni se habrán percatado del tiempo en que no publicaba nada, y otros (esos que me habeis comentado qué pasaba, o simplemente lo habeis pensado alguna vez), disfrutarán seguramente leyendo algo diferente. Algo que no sean malas noticias, algo que no sea bazofia rosa... simplemente algo original sobre algo que hace todo el mundo: cocinar. Si no, con cerrar la pestaña, se evita el sufrimiento.

   Casualmente hace poco me comentaba un buen amigo, "El Sumiller Fiel" sobre lo que me ha impactado este año la cocina de David Muñoz, tanto en nuestra visita a su DiverXO como a las 3 anteriores a su "garito" fuera del rollo formal de los restaurantes de alto copete, StreetXO.

   Pero es que... aún retirado de los ruedos, la sombra de Ferrán Adriá sigue siendo tan grande... La mayoría de los restaurantes siguen apostando por su formato, por la mayoría de las técnicas que puso a disposición de la alta cocina y que tanto siguen sorprendiendo, dando para tanto, y que me encantan... pero... ¿cuantos cocineros pueden marcar su propio estilo, su propio camino separados de esta revolución sufrida en los últimos años en España y después resto del mundo? Se me ocurren pocos nombres, Ángel León en su APONIENTE, éste David Muñoz... no sé. Quizá también me dejo llevar por los recuerdos de los sabores que experimentamos en Asia, en Tailandia e Indonesia, o la cocina hindú progresiva de Gaggan... sabores muy diferentes, que también te enseñan, te hacen aprender que es posible otra combinación de elementos, otra utilización de sabores y de nuevas combinaciones. Al final , EL SABOR ES LO PRIMERO.

   Una vez más hace poco más de un mes en nuestro paso por Madrid y sabiendo que había novedades en carta, volvimos a pasarnos a disfrutar de esos genios concentrados alrededor de esa pequeña isleta hiperequipada con todo tipo de material para la cocina. La música como siempre, a todo trapo para ser la 1 del mediodía. Suenan RED HOT CHILI PEPPERS, PRODIGY, EXTREMODURO, O DAFT PUNK. ¿Cocineros CyberPunkis? Simplemente quizá, libertad de pensamiento.

Nada más llegar nos encontramos de frente con que han puesto taburetes alrededor de la barra, algo de agradecer sobre todo por mujeres con tacón, y visitantes que se patean medio Madrid en una mañana.


   En carta, algunas cositas nuevas, otras retiradas (noooooooooooooooo!!), de forma que en una cocina tan pequeña (nos explica Rafa, encargado del "garito") tengan posibilidad de desarrollar todos los platos en carta sin que unos se coman el lugar de los otros. Os dejo la última que nos pasaron.



Tirando en primer lugar por descubrir sus nuevas combinaciones de sabores, pedimos en primer lugar sus "NAVAJAS AL HUMO DE ACEITE DE OLIVA Y CARBÓN, PONZU DE SHISO Y CREMA DE COCO"




¿Qué os voy a decir? Me encantan las navajas, bien limpias siempre son un manjar, uno de mis moluscos favoritos junto con las ostras... No creo que se sirvan así en muchos sitios de Madrid, incluso de nuestro país. Un conjunto de sabores MUY POTENTE. Las navajas tienen un toque a brasa, al humo del carbón como asadas a la parrilla. Se combinan por encima con una original CREMA DE COCO, y unos hilos de PONZU DE SHISO (El PONZU es una salsa cítrica usada en la cocina japonesa. Las hojas de SHISHO se cutlivan sobre todo en India y Asia oriental. Su sabor es ligeramente mentolado y se utlizan para dar un toque aromático a los platos). Sabores potentes para un excelente producto. Originalísima la crema de coco, y siempre bien combinada con el punto ácido de la salsa ponzu, tanto para la crema como para la navaja. Toques ahumados. GENIAL.

   Seguimos degustando novedades, ampliando conociemientos para el paladar y la mente. En StreetXO la sorpresa continúa. La combinación de sabores, no tiene limites. Así nos sirven su "DUMPLING PEKINÉS DE OREJA DE CERDO CONFITADA CON SALSA "HOISIN" DE FRESAS, ALI-OLI Y PEPINILLOS"




Toma ahí, ¿Quien da más ingredientes en menos espacio? Unos DUMPLINGS pekineses, en los que la "masa" del mismo se basa principalmente en OREJA DE CERDO confitada, posteriormente bien tostada y que queda crujiente.


Vienen rellenos de verduritas en el interior, bañados con una deliciosísima salsa "hoisin" sorprendentemente hecha con FRESAS, que le da ese aspecto rojo tan vivo, y un sabor frutal con un punto ácido que para nada esperas en esta mezcla... pero que le va genial. Se acompaña para una vuelta de tuerca más de unos pegotitos de ALI-OLI y unas rodajitas de PEPINILLO. De nuevo CHINA Y ESPAÑA de la mano. De nuevo en una mezcla de locura. De nuevo, con un éxito total y acertadísimo. Solo se me ocurre una palabra: TALENTO. A más de uno nos hubiera salido una guarrería....

Seguimos este rato de disfrute, de fusión de sabores exóticos, con otra nueva sorpresa del equipo de StreetXO. Este "RAMEN AGRIPICANTE DE PATA NEGRA, YEMA DE CORRAL Y PIMENTÓN DE LA VERA"

Como en otros platos, EN DOS SERVICIOS... Primero se sirve sobre una base de RAÍZ DE FLOR DE LOTO (en la foto de color anaranjado, con círculos) un "timbal" de FIDEOS CHINOS cubiertos de FINÍSIMAS LONCHAS DE LENGUA DE CERDO IBÉRICO, y una impresionante yema de HUEVO DE CORRAL CRUDA en el centro del plato, que se cocinará lentamente con LA SOPA HIRVIENDO que se vierte en segundo servicio...




Me sorprendió mucho la combinación de elementos. De nuevo una fusión de ingredientes asiáticos (pura tradición CHINA en este caso) con la base de nuestro CERDO IBÉRICO, en esas finas lonchas, y en el sabor graso de la SOPA. La yema de huevo de corral se cocina lentamente con el mismo vapor de la sopa que se vierte en el plato, rompiendose y derramando toda su melosidad sobre los fideos y el plato. El cilantro pone un punto más de sabor exótico al conjunto de elementos.. Un buen plato, sin duda. Cuando el cocinero me preguntó que tal, le respondí que una delicia...pero que me lo esperaba quizá más picante, dada la tónica general de la mayoría de platos de local. Me dijo que no quiso pasarse, pero que los preparan al gusto, que para la próxima me espera... jajaja. La verdad que es un buen plato, sabroso y potente.

   El último plato que tomamos de los que no habíamos probado hasta ahora, es uno del que no disponían en nuestra anterior visita, asi que aprovechando que esta vez sí.... ¡¡pues esta vez SÍ!! y mereció la pena:
"POLLO A LA BRASA MARINADO EN CHILES DULCES CON ENSALADA ``Andalusí" (ACEITUNAS, NARANJAS Y ESPECIAS MORUNAS)"







De nuevo el horno JOSPER (una elegante combinación entre una parrilla y un horno en una sola máquina ) de StreetXO en funcionamiento. Ese "Rolls-Royce" de los hornos, capaz de asar cualquier ingrediente que en él coloquen y darle el punto perfecto de cocción, y un aroma a brasas maravilloso en poco más de 30´...

             fuente: cocinaclandestina                

  Un grueso trozo de pollo, tierno como ninguno he comido, y magro y limpio de otra cosa que no sea su carne jugosa. Un trozo más que abundante (así a ojo, ¿400g?) que se cortaba como mantequilla de tierno que estaba, y con un sutil sabor a brasas proporcionado por esta maravilla de horno. Se presenta con una suave y muy levemente picante SALSA DE CHILES DULCES directamente sobre un papel, sin plato, sin cubiertos... como es StreetXO.. un local que rompe moldes con los gastrobares tan de moda ultimamente. Un tenedor y un cuchillo DE PLÁSTICO son suficientes para cortar sin problema esta tierna y deliciosa carne. Se acompaña en un bol de una ensalada "andalusí", que combina productos como nuestras ACEITUNAS, pulpa de NARANJAS, CEBOLLA MORADA, y ESPECIAS MORUNAS. Un conjunto "Al-Andalus", que aunque se sirve aparte, nosotros combinamos en cada bocado con la carne del pollo y la salsa dulci-pìcante, y la verdad que nos gustó más que por separado. Sabores dulces, cítricos, especiados, brasas... Como conjunto, nos encantó, potente, delicioso. Por separado, la ensalada por sí sola no dice mucho... el pollo es delicado y sabroso, pero comer tanta cantidad en solitario puede llegar a cansar. Personalmente prefiero hacerle un "Jamie Oliver" y mezclarlo todo junto. Así, me encantó. Un plato que para finalizar nos dejó realmente satisfechos, así como un gran sabor de boca.

   He de decir que, como le comenté a Rafa, es para mi una "pequeña decepción" que hayan desaparecido de la carta platazos como los GNOCCHI, o el que para mi era un plato icono que identificaba 100% el concepto de cocina fusión de David Muñoz en Madrid, su "COCIDO HONG KONG - MADRID", etc, pero me comentó que al ir renovando la carta, metiendo los platos nuevos que van creando, y en tan poco espacio como tienen en esa isleta de cocina, tienen que ir sustituyendo unos por otros... asi el RAMEN y su sopa ocupan el espacio necesario que antes ocupaba el cocido, o el horno Josper se lleva ahora el pollo agridulce en lugar de los anteriores patos y caballas que comimos en otras ocasiones... Llamadme nostálgico, pero esos platos me dieron un par de "bofetadas" en el paladar que me despertaron, me hicieron ver la cantidad de posibilidades que tiene este concepto de cocina, que quizá por los sabores descubiertos también en nuestros viajes junto con el aprecio por el producto nacional, me ha llegado tan hondo. Aún así, por encima de todo reconozco que deseo que estos máquinas saquen cosas nuevas, David ponga esa talentosa mente a inventar, y este equipo a probar, porque es una pasada el efecto de sabores que logran en cada plato. En este año les hemos visitado 4 veces, y las 4 con novedades, sorpresas y un sabor de boca inmejorable. Como digo en el título de este 4º post sobre StreetXO... LA SORPRESA CONTINÚA.